Panzanella salat

20. februar 2026

Opskrift af

Denne opskrift på Panzanella er skabt til at bringe de bedste smage fra det italienske køkken direkte til dit spisebord. Hemmeligheden bag den perfekte brødsalat ligger i balancen mellem syren fra vineddiken, sødmen fra de solmodne tomater og den dybe smag af en god jomfruolivenolie. Det er en ret, der emmer af bæredygtighed, da den traditionelt blev opfundet for at undgå madspild ved at transformere tørt, gammelt brød til et lækkert måltid. Ved at lade salaten trække i de gode olier og safter, opnår man en unik tekstur, hvor brødet er blødt indeni, men stadig har bid og karakter. Det er den ultimative sommermad, som er både billig, nem at lave og utrolig mættende takket være de grove brødstykker. Panzanella er en hyldest til enkelhed og gode råvarer, der fungerer perfekt som en let frokost eller som det ideelle tilbehør til grillet kød og fisk under åben himmel.

Ingredienser

300 gram dagsgammelt ciabatta eller surdejsbrød i grove tern

800 gram modne tomater i forskellige farver og størrelser

1 stk rødløg i meget fine skiver

1 stk agurk i halve skiver

1 bundt frisk basilikum

1 dl god olivenolie

3 spsk rødvinseddike

1 fed presset hvidløg

1 tsk flagesalt

Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i grove stykker. Kom dem i en stor skål, drys med salt og lad dem stå i 10 minutter, så saften trækker ud. Skær brødet i rustikke tern og rist dem på panden med olivenolie i små 5 minutter.

Pisk olivenolie, rødvinseddike, presset hvidløg og peber sammen med den opsamlede tomatsaft i bunden af skålen. Tilsæt rødløg og agurk og vend det hele rundt.

Vend brødternene og masser af groft hakket basilikum i salaten. Bland det godt, så brødet dækkes af dressingen. Lad salaten hvile på køkkenbordet i 20-30 minutter før servering, så smagen og teksturen bliver perfekt. Du kan også servere med det samme.

Tips og Tricks

For at få den absolut bedste smagsoplevelse bør du vælge forskellige sorter af tomater, såsom cherrytomater, bøftomater og daddeltomater, da de hver især bidrager med forskellig sødme og tekstur. Hvis du ønsker en ekstra dimension i smagen, kan du tilføje en håndfuld kapers eller saltede ansjoser for at give salaten et saltet modspil til de søde tomater. Husk også at bruge en olivenolie af høj kvalitet, da oliens smag er meget fremtrædende i denne ret. Sørg for at smage til med rigeligt salt og peber til sidst, da brødet suger utrolig meget smag til sig under hvileperioden, hvilket kan dæmpe krydringen.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift er i sin kerne allerede vegetarisk, og det er utroligt let at gøre den fuldstændig vegansk, da den primært består af brød og grøntsager. Du skal blot sikre dig, at det brød, du anvender, er bagt uden brug af mælk, smør eller æg – hvilket de fleste klassiske italienske brødtyper som ciabatta og surdejsbrød er. For at tilføje ekstra protein og fylde i en vegansk version, kan du blande en dåse skyllede hvide bønner eller kikærter i salaten. Det giver en god mæthedsfornemmelse og passer perfekt til de øvrige ingredienser. Hvis du savner den cremede konsistens, som nogle tilføjer med mozzarella, kan du i stedet bruge små tern af cremet avocado eller en vegansk feta-erstatning baseret på kokosolie eller mandler.

Opskriftens Historie

Panzanella har rødder i Toscana, Italien, og historien bag retten strækker sig flere århundreder tilbage i tiden. Oprindeligt var salaten primært baseret på løg og brød, da tomater først blev en fast del af det italienske køkken langt senere i historien. Den berømte italienske maler og digter Bronzino hyldede allerede i det 16. århundrede en salat bestående af brød og løg, som minder meget om den moderne version. Retten opstod som en nødvendighed blandt bønder, der ikke havde råd til at smide mad ud. Ved at blødgøre dagsgammelt brød i vand og eddike og blande det med havens friske grøntsager, skabte de et nærende og billigt måltid. I dag er tomaterne blevet hovedpersonen i retten, men filosofien om enkelhed og udnyttelse af råvarer er stadig kernen i Panzanella. Den betragtes i dag som et symbol på det toscanske landkøkken, kendt som 'cucina povera' eller 'det fattige køkken', hvor man får det absolut bedste ud af de mest basale ingredienser.

Tips til opbevaring

Selvom Panzanella smager bedst frisk, kan den godt holde sig i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 24 timer. Vær dog opmærksom på, at brødet vil fortsætte med at suge væske til sig og derfor gradvist vil miste sin struktur og blive mere blødt. Hvis du planlægger at spise resterne næste dag, kan du med fordel gemme lidt ekstra brødtern, som du rister og tilsætter lige før servering for at genindføre sprødhed i retten. Det anbefales ikke at fryse salaten, da de friske tomater og agurker vil miste deres sprødhed og ændre konsistens fuldstændigt ved optøning, hvilket vil resultere i en kedelig oplevelse. Nyd den derfor kold direkte fra køleskabet dagen efter for den bedste kvalitet.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvilket brød er bedst til Panzanella?

Det bedste brød til en Panzanella er et dagsgammelt surdejsbrød eller ciabattabrød med en sprød skorpe og en luftig krumme. Det er vigtigt, at brødet er lidt tørt, så det kan opsuge tomatsaften og dressingen uden at falde helt fra hinanden eller blive smattet.

Skal brødet ristes før det blandes i salaten?

Traditionelt bruges blot tørt brød, men mange foretrækker at riste brødternene let i ovnen eller på en pande med lidt olivenolie. Dette giver en dybere smag og en mere holdbar tekstur, der sikrer, at brødet forbliver lækkert, selv efter det har trukket med de øvrige ingredienser.

Kan jeg lave Panzanella i god tid før servering?

Ja, Panzanella har faktisk rigtig godt af at trække i mindst 20-30 minutter før servering, da det giver smagene mulighed for at samle sig. Dog bør man ikke lave den mange timer i forvejen, da brødet til sidst vil miste sin struktur og blive for blødt.