Orzotto med soltørrede tomater og parmesan

20. februar 2026

Opskrift af

Risotto forbindes ofte med en langsommelig proces, men orzotto med orzo-pasta er den perfekte genvej til samme cremede resultat på den halve tid. Orzo er en lille, risformede pasta lavet af durumhvede, som her koges ind med en smagfuld grøntsagsbouillon, hvidløg og sødmefulde soltørrede tomater. Denne ret er definitionen på comfort food, hvor den rige parmesanost smelter sammen med fløden og skaber en fløjlsblød sauce, der svøber sig om hver enkelt lille pasta-kerne. Det er en utrolig alsidig ret, som både fungerer som en luksuriøs vegetarisk hovedret i sig selv eller som tilbehør til stegt kylling eller bagte grøntsager. Kombinationen af de syrligt-søde tomater og den salte ost giver en dybde i smagen, som vil begejstre både børn og voksne omkring middagsbordet. Med orzo får du den perfekte balance mellem bid og cremethed i hver eneste mundfuld.

Ingredienser

250 g. orzo

1 løg

2 fed hvidløg

6 stk soltørrede tomater i olie

1 spsk. olivenolie

8 dl. grøntsagsbouillon

100 g. friskrevet parmesan

1 dl. fløde

Salt og peber

Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg fint, og skær de soltørrede tomater i tern.

Varm olivenolie op i en gryde, og sautér løg og hvidløg, til de er klare og bløde. Tilsæt de soltørrede tomater.

Kom orzo i gryden, og rør rundt i et par minutter.

Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen, så væsken langsomt absorberes. Fortsæt i ca. 12 minutter, eller indtil orzoen er mør.

Riv parmesanen groft, og rør den i gryden sammen med fløden. Smag til med salt og peber. Server med friskhakket persille, ristede pinjekerner og ekstra parmesan.

Tips og Tricks

For at få den helt rigtige konsistens er det vigtigt at tilsætte bouillonen lidt ad gangen, præcis som man gør med en klassisk risotto. Dette frigiver stivelsen fra pastaen, hvilket skaber den naturlige cremethed. Du kan med fordel tilføje en håndfuld frisk babyspinat mod slutningen af tilberedningen for at få lidt ekstra grønt ind i retten. Hvis du ønsker en mere intens smag, kan du riste pastaen let af i olien sammen med hvidløgene, før du tilsætter den første væske. Server altid din orzotto med det samme, da den hurtigt suger væsken til sig og kan blive for fast, hvis den står for længe i gryden.

Findes der en vegansk version?

Det er ganske enkelt at transformere denne orzotto til en vegansk delikatesse. Du skal blot udskifte fløden med et plantebaseret alternativ som havrefløde eller sojamadlavningsfløde, som begge giver en god fedme. I stedet for traditionel parmesan kan du bruge gærflager, som bidrager med en nøddeagtig og osteagtig smag, eller en købt vegansk ostebalance af god kvalitet. Sørg for at bruge en kraftig grøntsagsbouillon for at sikre masser af smag, og steg dine løg i en god olivenolie i stedet for smør. Ved at tilføje et par dråber citronsaft og lidt ekstra sort peber til sidst, kan du fremhæve alle de gode smagsnoter fra de soltørrede tomater.

Opskriftens Historie

Orzo, som på italiensk betyder 'byg', er en pastaform, der historisk set blev skabt for at efterligne udseendet af korn. Selvom den ligner ris, er den lavet af durummel, hvilket gør den til en del af den italienske pastatradition. Orzo er kendt under mange navne, herunder risoni, og er en integreret del af madkulturen i hele Middelhavsområdet, fra det græske køkken til Mellemøsten. 'Orzotto' er en moderne kulinarisk opfindelse, der bruger risotto-teknikken – altså gradvis tilsætning af væske under omrøring – men anvender pasta i stedet for de traditionelle risottoris. Denne tilgang er blevet populær i det moderne europæiske køkken, fordi den kombinerer den elskede risotto-konsistens med pastaens kortere tilberedningstid. Det er et eksempel på, hvordan klassiske teknikker kan adapteres til nye ingredienser for at skabe retter, der både føles velkendte og innovative på samme tid. I dag er orzotto en favorit på menukort over hele verden, værdsat for sin evne til at bære komplekse smage som safran, svampe eller som her, soltørrede tomater.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage. Vær opmærksom på, at orzo-pastaen vil fortsætte med at absorbere saucen, mens den står koldt, så retten vil virke meget mere kompakt næste dag. Når du skal genopvarme din orzotto, gøres det bedst i en gryde ved lav varme. Tilsæt en lille smule vand, bouillon eller fløde under opvarmningen for at løsne konsistensen og genskabe den cremede følelse. Det anbefales ikke at fryse orzotto, da pastaens tekstur kan blive meget blød og svampet efter optøning og genopvarmning.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge almindelige risottoris i stedet for orzo?

Ja, det kan du godt, men så er det en klassisk risotto. Vær opmærksom på, at tilberedningstiden vil stige til omkring 18-20 minutter, og du skal sandsynligvis bruge lidt mere bouillon.

Hvad gør jeg, hvis min orzotto bliver for tyk?

Orzo suger meget væske. Hvis den bliver for tyk, kan du blot røre en smule ekstra bouillon eller varmt vand i retten lige før servering, indtil den ønskede cremede konsistens er opnået.

Hvilken type ost er bedst til orzotto?

En ægte Parmigiano Reggiano giver den bedste dybde og salte smag. Du kan dog også bruge Grana Padano eller en modnet Pecorino for en lidt anden smagsprofil.