One pot pasta med svampe og spinat

20. februar 2026

Opskrift af

One pot pasta med svampe og spinat er den ultimative løsning til de travle hverdage, hvor man ønsker et sundt og velsmagende måltid uden at skulle bruge oceaner af tid i køkkenet eller stå med en kæmpe opvask bagefter. Denne vegetariske ret er spækket med dybde og umami fra de stegte svampe, mens den friske spinat tilføjer både farve og vigtige vitaminer. Ved at koge pastaen direkte i gryden sammen med de øvrige ingredienser, bliver stivelsen fra pastaen i vandet og skaber en naturligt cremet og fyldig sauce, der binder det hele sammen på smukkeste vis. Det er en utrolig alsidig grundopskrift, som hurtigt vil blive en favorit hos både store og små i familien, da den kombinerer de klassiske italienske smagsnoter med moderne bekvemmelighed. Du får en ret, der smager af overskud, selvom den er lavet på rekordtid.

Ingredienser

200 gram pasta

1 dåse hakkede tomater

150 g frisk spinat

1 spiseskefuld honning

150 g svampe

1 håndfuld frisk basilikum eller 1 spsk tørret basilikum

1 fed hvidløg

1 løg

2 spiseskefuld citronsaft

2 spsk olie

1/2 l grøntsagsbouillon

50-100 g parmesanost

Salt og peber

Fremgangsmåde

Varm olie i en stor gryde og svits finthakket løg og hvidløg, indtil de er klare og dufter. Tilsæt herefter de rensede og skårne svampe, og steg dem ved høj varme, indtil de har fået en flot gyldenbrun farve og har afgivet deres væske.

Tilsæt pasta, hakkede tomater, bouillon, honning, citronsaft og tørret basilikum. Rør godt rundt og lad det hele simre under jævnlig omrøring i ca. 10-15 minutter, indtil pastaen er al dente, og saucen er kogt ind til en cremet konsistens.

Tag gryden af varmen og vend den friske spinat og fintrevet parmesanost i. Rør rundt indtil spinaten falder sammen og osten er smeltet ind i saucen. Smag til med salt, peber og eventuelt ekstra citron, og server straks.

Tips og Tricks

For at opnå den absolut bedste konsistens i din one pot pasta, er det vigtigt at røre jævnligt, især mod slutningen af kogetiden, så pastaen ikke brænder fast i bunden af gryden. Du kan med fordel bruge forskellige typer svampe som markchampignon eller østershatte for at give retten mere karakter og tekstur. Hvis du ønsker en ekstra luksuriøs version, kan du røre en lille klat smør eller en smule fløde i lige før servering, selvom stivelsen fra pastaen i sig selv gør saucen cremet. Husk også at smage til med rigeligt citronsaft til sidst, da syren virkelig løfter de tunge umami-smage.