Okonomiyaki med syltet ingefær

20. februar 2026

Opskrift af

Okonomiyaki er en populær japansk madpandekage, der ofte beskrives som "japansk soul food". Navnet er sammensat af okonomi ("hvad du lyster" eller "efter smag") og yaki ("stegt"), hvilket henviser til, at man kan variere fyldet efter eget ønske. Retten består grundlæggende af en dej baseret på hvedemel, dashi (fiskefond) og æg, som blandes med store mængder fintsnittet kål. Det, der for alvor giver retten sin karakter, er toppings: Den færdige pandekage smøres med den mørke, sød-salte okonomiyaki-sauce, pyntes med japansk mayonnaise, og drysses med aonori (tang). Det er en fyldig, snasket og umami-rig ret, der er sprød udenpå og blød indeni. Denne version med syltet ingefær tilføjer et frisk modspil til den fede sauce og de stegte elementer, hvilket gør den til et komplet måltid, der mætter godt og smager fantastisk hver gang, uanset om du laver den til hverdag eller gæster.

Ingredienser

Dejen

100 gram hvedemel

2 spsk. majsstivelse

1,2 dl varmt vand

1 tsk. dashi-pulver (opløses i det varme vand – kan erstattes med kyllinge- eller grøntsagsbouillon)

3 æg

1/4 kålhoved (ca. 300 g) – hvidkål eller spidskål, fintsnittet

1-2 forårsløg, snittet (brug halvdelen i dejen og gem resten til pynt)

1 spsk. vegetabilsk olie (til stegning)

Toppings

2 spsk. Kewpie mayonnaise (japansk mayonnaise) eller almindelig mayonnaise

2 spsk. Okonomiyaki-sauce (alternativt hoisin sauce eller anden sauce)

1 tsk. tangflager / aonori (du kan godt snitte et ark med sushi-tang fint)

Syltet ingefær

Fremgangsmåde

Lav dejen: Opløs dashi-pulveret (bouillon) i det varme vand i en kande, tilsæt æggene og pisk det let sammen. Tag en stor røreskål og bland hvedemel og majsstivelse. Hæld ægge- og dashi-blandingen over melet. Rør rundt indtil dejen er glat og jævn.

Tilsæt fyldet: Kom den fintsnittede kål, halvdelen af forårsløgene ned i dejen. Vend det rundt indtil alle de tørre ingredienser er dækket af dej (men rør ikke for meget – vi vil gerne beholde kålen luftig). Der bør ikke ligge meget overskydende flydende dej i bunden af skålen – hvis der gør, kan du blot tilsætte lidt mere snittet kål og vende det forsigtigt i.

Steg pandekagerne: Varm en stor stegepande op ved middel varme. Tilsæt olien og lad den blive varm. Læg portioner af blandingen på panden – gå efter en cirkelform på ca. 10 cm i bredden. Steg hver "pandekage" i et par minutter på hver side, indtil de er let brunede.

Servering: Flyt de frisklavede pandekager over på tallerkener. Top dem med striber af Kewpie mayonnaise og Okonomiyaki-sauce. For den bedste smagsoplevelse drysses med tangflager (aonori) og de resterende forårsløg efter smag. Du kan også vælge at toppe med syltet ingefær og japansk krydderi.

Tips og Tricks

For at få den bedste okonomiyaki er nøglen at snitte kålen helt fint og tørre den godt, så pandekagen ikke bliver slatten. Rør kun dejen sammen, til den netop er blandet, for at undgå en sej konsistens, og husk at bruge dashi-fond for at sikre den dybe umami-smag. Under stegningen bør du bruge låg i starten, så dampen tilbereder den tykke pandekage helt ind til midten, og undgå fristelsen til at mase den flad med spatlen, da den skal forblive høj og luftig. Brug gerne to spatler til at vende den sikkert, og vær ikke bange for at eksperimentere med fyld som ost, rejer eller svampe, da retten er genial til at få brugt rester i køleskabet på en velsmagende måde.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk udgave af denne japanske klassiker, skal du foretage et par simple udskiftninger. Erstat æggene med en blanding af 1 spsk. hørfrømel og 3 spsk. vand pr. æg, eller brug en kommerciel æggeerstatning. I stedet for dashi lavet på fisk, kan du bruge en dashi baseret på kombu (tang) og shiitake-svampe eller blot en god grøntsagsbouillon. Sørg for at vælge en vegansk mayonnaise og tjek at din okonomiyaki-sauce ikke indeholder østers- eller fiskesovs. Tilføj gerne lidt ekstra revet ingefær eller små stykker fast tofu direkte i dejen for at give ekstra struktur og smag, så du stadig får den fyldige oplevelse uden animalske produkter.

Opskriftens Historie

Okonomiyaki har dybe rødder i den japanske madkultur og spores ofte tilbage til Edo-perioden, hvor en simpel hvedemels-snack kaldet funoyaki blev serveret ved buddhistiske ceremonier. Den moderne version, vi kender i dag, vandt for alvor frem under og efter 2. verdenskrig, hvor knaphed på ris gjorde hvedemel til en vigtig basisingrediens i den daglige kost. Retten udviklede sig markant i byer som Osaka og Hiroshima, der hver især har deres unikke stil og stolthed omkring tilberedningen. I Osaka blandes alle ingredienserne sammen før stegning, mens man i Hiroshima bygger pandekagen op i lag, ofte med nudler imellem. Gennem årtierne er okonomiyaki gået fra at være en praktisk nødløsning til at blive en elsket social spise, der ofte tilberedes på store teppanyaki-stegplader direkte foran gæsterne. Retten repræsenterer den japanske evne til at kombinere enkelhed med komplekse smagsnuancer af salt, sødt og umami, hvilket har gjort den populær over hele verden.

Tips til opbevaring

Selvom okonomiyaki smager absolut bedst, når de er nylavede og sprøde fra panden, kan de sagtens gemmes til dagen efter. Opbevar de stegte pandekager i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de kan holde sig i op til to dage. Når de skal genopvarmes, anbefales det kraftigt at gøre det på en tør pande ved middel varme eller i en ovn, fremfor i mikroovnen, for at bevare så meget af den sprøde tekstur som muligt. Vent altid med at tilføje de våde toppings som mayonnaise og sauce, til pandekagen er genopvarmet og klar til servering, da de ellers vil gøre bunden blød og kedelig under opbevaring.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad betyder ordet okonomiyaki?

Navnet er sammensat af 'okonomi', der betyder 'hvad du lyster', og 'yaki', der betyder 'stegt'. Det henviser til rettens enorme alsidighed.

Kan jeg lave okonomiyaki uden dashi-pulver?

Ja, du kan sagtens erstatte dashi med en koncentreret kyllinge- eller grøntsagsbouillon, selvom dashi giver den mest autentiske japanske smag.

Hvilken type kål er bedst at bruge?

Klassisk hvidkål er det mest traditionelle valg, da det holder strukturen godt, men spidskål fungerer også glimrende og giver en lidt blødere konsistens.