Madpandekager med grøntsager

20. februar 2026

Opskrift af

Madpandekager med revet grønt er en formidabel måde at få brugt de lidt trætte grøntsager i køleskabet, samtidig med at man skaber et sundt og nærende måltid. I denne version anvender vi både squash og gulerod, hvilket giver en fantastisk saftighed og en mild sødme, som komplementerer de salte elementer i dejen perfekt. Disse pandekager fungerer som det ideelle lærred for alverdens fyld; du kan fylde dem med alt fra krydrede bønner og frisk spinat til stegt kylling eller en cremet hummus. Ved at kombinere hvedemel med fuldkornsmel får du en pandekage med mere bid og et højere fiberindhold, hvilket sikrer en langvarig mæthedsfornemmelse. De er utrolig nemme at lave og er derfor et oplagt valg til en hurtig hverdagsmiddag, hvor man ikke vil gå på kompromis med kvaliteten. Grøntsagerne gør pandekagerne bløde indeni og sprøde udenpå, når de steges i lidt god olivenolie.

Ingredienser

2 æg

2 dl. mælk

1/2 dl. fuldkornsmel

1 dl. hvedemel

1/2 squash

1 gulerod

1/2 tsk. salt

Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Pisk æg, mælk, fuldkornsmel, hvedemel og salt godt sammen.

Riv grøntsagerne fint, og tilsæt dem til dejen.

Varm en pande op med olivenolie. Steg pandekagerne gyldne og sprøde på hver side.

Tips og Tricks

For at opnå de bedste resultater med dine madpandekager, kan du med fordel lade dejen hvile i køleskabet i cirka 30 minutter før stegning. Dette giver melet tid til at opsuge væsken, hvilket resulterer i en mere sammenhængende dej og lettere stegning på panden. Hvis du har børn, der er skeptiske over for synlige grøntsager, kan du blende dejen helt glat med en stavblender. På den måde forsvinder teksturen fra de revne grøntsager, mens alle de gode næringsstoffer og den dejlige smag bevares. Du kan også eksperimentere med forskellige krydderier i dejen, såsom spidskommen, paprika eller tørret oregano, for at give pandekagerne en mere eksotisk smagsprofil.

Findes der en vegansk version?

For at lave en lækker vegansk udgave af disse grøntsagspandekager kan du erstatte de to æg med en blanding af to spiseskefulde knuste hørfrø rørt op med seks spiseskefulde vand. Denne blanding skal stå og trække i cirka fem minutter, indtil den får en geléagtig konsistens. Mælken kan let erstattes med en usødet plantedrik, såsom havre- eller sojamælk, som begge har gode egenskaber i bagværk og pandekagedeje. Sørg for at bruge en neutral olie eller en vegansk margarine til selve stegningen på panden. Resultatet bliver stadig utrolig saftige og velsmagende pandekager, som hele familien kan nyde, uanset om man følger en vegansk livsstil eller blot ønsker at skære ned på animalske produkter.

Opskriftens Historie

Selvom pandekager i dag ofte forbindes med søde sager og dessert, har den salte madpandekage en lang og rig historie, der strækker sig over mange århundreder og kulturer. Fra de franske galettes de sarrasin lavet på boghvedemel til de asiatiske versioner fyldt med forårsløg og krydderurter, har fladbrød og pandekager baseret på simple ingredienser som mel og vand været en grundsten i menneskets ernæring. Den specifikke tradition med at blande revne grøntsager direkte i dejen er en mere moderne kulinarisk udvikling, der er opstået i takt med et øget fokus på sundhed, ernæring og ønsket om at mindske madspild i husholdningen. Ved at integrere grøntsager som squash og gulerod i selve fundamentet af måltidet, genopfinder man en elsket klassiker og gør den relevant for en tid, hvor vi stræber efter at spise mere varieret og plantebaseret. Denne tilgang afspejler en generel tendens i det moderne nordiske køkken, hvor man søger at forene det praktiske med det sunde, uden at give afkald på den gode smag og mæthed.

Tips til opbevaring

Hvis du har overskydende madpandekager, kan de nemt opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til tre dage. For at bevare deres blødhed og undgå, at de klistrer sammen, er det en god idé at lægge et lille stykke bagepapir mellem hver pandekage. Pandekagerne er også særdeles velegnede til frysning, hvilket gør dem perfekte til de dage, hvor madlavningen skal gå ekstra stærkt. Ved frysning bør du ligeledes adskille dem med bagepapir og pakke dem tæt i en frysepose. De kan holde sig på frost i op til tre måneder og kan hurtigt lunes på en tør pande eller i mikrobølgeovnen direkte fra frost eller efter optøning.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre grøntsager i dejen?

Ja, du kan sagtens variere grøntsagerne. Blomkål, broccoli eller finthakket spinat fungerer glimrende som erstatning eller supplement til squash og gulerødder.

Hvordan undgår jeg at pandekagerne knækker?

Sørg for at panden er rigtig varm, før du hælder dejen på, og lad pandekagen sætte sig ordentligt, før du vender den. At lade dejen hvile i 30 minutter hjælper også på bindingen.

Er disse pandekager fryseegnede?

Ja, de er meget velegnede til frysning. Læg bagepapir mellem hver pandekage og pak dem i en frysepose, så de er nemme at tage op enkeltvis efter behov.