Koldthævet focaccia med rosmarin

20. februar 2026

Opskrift af

Focaccia er en af de absolutte klassikere i det italienske køkken, og denne version med koldthævning løfter brødet til et helt nyt niveau. Ved at lade dejen hæve langsomt i køleskabet udvikles der en dybere smag og en fantastisk struktur med de karakteristiske store lufthuller. Opskriften er designet til at være utrolig simpel, så alle kan være med, uanset erfaring i køkkenet. Det kræver minimal arbejdsindsats, da tiden gør det meste af arbejdet for dig. Resultatet er et utrolig saftigt brød med en sprød, gylden skorpe og den vidunderlige duft af frisk rosmarin og god olivenolie, der spreder sig i hele hjemmet under bagningen.

Ingredienser

500 gram mel

445 ml lunkent vand

10 gram salt (ca. 2 tsk)

5 gram gær

Smør til at smøre bageformen

1 spsk frisk rosmarin

4 spsk olivenolie

Salt i flager til toppen

Fremgangsmåde

Start med at tage en skål frem og kom mel i sammen med salt og gær. Rør det godt rundt og kom herefter vandet i. Rør det hele godt rundt indtil melen og vandet er blandet. Dejen skal nu æltes på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed for at sikre den helt rette elasticitet og glutenudvikling. Når dejen er klar, kan du tilføje lidt olivenolie til skålen og smøre det ud med hånden. På denne måde undgår du, at dejen tørrer ud i køleskabet. Sæt dejen i køleskabet i minimum 12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet. Tag et firkantet fad (eller et andet passende) og smør det med lidt olivenolie. Du kan bruge smør, hvis dit fad generelt ikke slipper let. Fold dejen et par gange ind over sig selv og flyt den herefter over i fadet. Du behøver ikke fordele den ud i fadet. Det skal dejen nok klare selv. Lad nu dejen stå i 2 - 4 timer på køkkenbordet.

Nu er det tid til at forme brødet. Brødet skulle gerne nu være fladet ud og fylde det meste af fadet. Nu kan du komme lidt mere olivenolie på toppen. Fordel rosmarin rundt på brødet og pres det ned med dine fingre. Pres dine fingre ned de fleste steder i dejen. Nu bør dejen fylde hele fadet og der skal gerne danne sig nogle luftbobler rundt omkring.

Bag din focaccia i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 25 - 30 minutter. Tjek til den løbende, så den ikke bliver brændt. Du kan eventuelt give den lidt høj varme med grill til sidst, hvis den mangler farve. Lad den køle af i ca. 5 minutter inden servering. Velbekomme!

Tips og Tricks

For at opnå den bedste focaccia er det vigtigt at bruge en olivenolie af høj kvalitet, da smagen trænger dybt ind i brødet. Hvis du ønsker endnu mere struktur, kan du lave fold og stræk øvelser med dejen et par gange i løbet af de første timer. Eksperimenter gerne med forskellige toppings som cherrytomater, oliven eller frisk timian for at give brødet dit eget personlige præg. Sørg altid for at forvarme din ovn grundigt, så brødet får det nødvendige varmechok, der sikrer en sprød bund og de flotte lufthuller øverst i dejen.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift på focaccia er som udgangspunkt naturligt vegansk, da den udelukkende består af mel, vand, gær, salt og olivenolie. For at sikre en 100% vegansk udgave skal du blot erstatte smøret til smøring af formen med en neutral planteolie eller en vegansk margarine. Du kan også tilføje ekstra smag ved at blande hvidløg eller tørrede krydderurter i olien, som pensles på toppen. Mange vælger også at pynte med forskellige grøntsager som rødløg eller peberfrugt, hvilket gør brødet endnu mere indbydende og nærende uden brug af animalske produkter.

Opskriftens Historie

Focaccia har rødder helt tilbage til antikkens Rom, hvor det oprindeligt blev bagt i asken fra ildstederne. Navnet stammer fra det latinske ord focus, som betyder arne eller ildsted. Gennem århundrederne har opskriften udviklet sig i forskellige regioner i Italien, hvor især Ligurien er blevet berømt for sin version, kendt som Focaccia alla Genovese. Historisk set var brødet en vigtig del af kosten for både fiskere og rejsende, da det var mættende og kunne holde sig over længere tid. I dag betragtes focaccia som et symbol på italiensk gæstfrihed og serveres ofte som en snack, forret eller som tilbehør til hovedmåltider. Dens alsidighed har gjort den populær over hele verden, hvor lokale traditioner ofte blandes med de klassiske teknikker.

Tips til opbevaring

Focaccia smager allerbedst direkte fra ovnen, mens skorpen stadig er sprød. Hvis du har rester, kan brødet opbevares i en lufttæt pose ved stuetemperatur i op til to dage. For at genvinde den sprøde tekstur anbefales det at lune brødet i ovnen eller på en brødrister før servering. Brødet er også yderst fryseegnet; skær det eventuelt i firkanter inden frysning, så du nemt kan tage et stykke op ad gangen. Ved optøning kan du stænke det med en smule vand og bage det kort ved 180 grader, så det bliver som nybagt igen.