Koldhævet grydebrød med durummel
20. februar 2026
&w=3840&q=75)
Dette koldhævede grydebrød med durummel er den ultimative opskrift til dig, der ønsker et brød med en utrolig sprød skorpe og en let, luftig krumme. Ved at benytte en kombination af fintkværnet Tipo 00 mel og den karakteristiske durummel, opnår man en fantastisk smag og en smuk gylden farve. Metoden med koldhævning i køleskabet over mange timer tillader dejen at udvikle en dybere smagsprofil og en mere kompleks struktur, end man ser ved hurtige hævninger med store mængder gær. En støbejernsgryde er essentiel her, da den fungerer som en lille stenovn inde i din almindelige ovn, hvilket holder på fugten og sikrer den perfekte skorpe. Det er et utroligt taknemmeligt brød at bage, da det kræver minimal aktiv arbejdstid, men giver et professionelt resultat hver eneste gang. Durummelet bidrager desuden med en let nøddeagtig smag, der gør brødet særdeles velegnet som tilbehør til både supper og tapas.
Ingredienser
Brødet
320 ml vand
300 gram tipo 00 mel
160 gram durummel
3 gram gær
13 gram salt
Redskaber
Støbejernsgryde med låg
Røremaskine
Hævekurv (skål kan bruges)
Dejskærer (ikke strengt nødvendig)
Fremgangsmåde
Start med at komme vand og gær i en skål. Hvis du har en røremaskine kan du bruge skålen til denne. Rør din gær rundt og kom herefter al melen i. Rør lidt rundt og tilføj herefter salt.
Nu skal du ælte dejen. Dejen skal æltes på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed, indtil den er helt smidig og slipper skålens sider. Dette sikrer et stærkt glutennetværk. Hvis du ælter i hånden, skal du påregne minimum 10-12 minutters intensivt arbejde.
Kom en lille smule olivenolie ned i skålen til dejen og sørg for, at dejen slipper siderne af skålen. Kom derefter låg eller film over skålen og sæt den i køleskabet. Du kan lade den stå i køleskabet alt mellem 8 til 30 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og kom den ud på bordet med lidt olivenolie fra skålen. Nu skal du forme dit brød. Her kan du få lidt hjælp af en dejskærer, som du kan bruge til at forme brødet rundt. Du kan sagtens lave en anden form, hvis din hævekurv ikke er rund.
Kom en masse mel i din hævekurv og en smule på bordet. Fordel mel over dejen og læg den pænt ned i din hævekurv eller skål. Kom lidt mere mel på toppen af brødet og sæt den et varmt sted med et viskestykke over. Her skal den stå i ca. 2 timer. Tænd for ovnen efter halvanden time på 250 grader varmluft og sæt støbejernsgryden ind uden låg, hvis du har en.
Nu skal brødet flyttes over i støbejernsgryden. Tag gryden ud af ovnen og flyt nænsomt brødet fra kurven over i gryden. Du kan godt bruge et stykke bagepapir til at løfte brødet over i gryden. Pas på, at du ikke brænder dig på den varme gryde.
Kom gryden i ovnen med låg i ca. 25 minutter. Tag derefter låget af og giv brødet 15 minutter uden låg for at give brødet farve. Let det stå i ca. 5 minutter før du begynder at skære skiver. Velbekomme!
Tips og Tricks
Når du bager grydebrød, er det afgørende, at din støbejernsgryde er gennemvarm, før dejen placeres i den. Sæt derfor gryden i ovnen mindst 30-45 minutter før bagning. Hvis du ønsker en endnu sprødere skorpe, kan du smide et par isterninger ind i bunden af ovnen, når du sætter gryden ind, hvilket skaber ekstra damp. Eksperimenter også gerne med at tilføje en smule honning til dejen for at fremme karamelliseringen af skorpen. Husk altid at lade brødet køle af på en bagerist, så bunden forbliver sprød.
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
Findes der en vegansk version?
Dette brød er naturligt vegansk, da det udelukkende består af mel, vand, salt og gær. Det er et fantastisk eksempel på, hvordan helt enkle, plantebaserede ingredisenser kan skabe noget ekstraordinært lækkert uden behov for tilsætningsstoffer. For at variere den veganske oplevelse kan man pensle toppen med lidt god olivenolie og drysse med flagesalt eller tørret rosmarin, før det kommer i ovnen. Det smager vidunderligt sammen med en hjemmelavet hummus eller blot dyppet i en god olivenolie med balsamico. Det er et ideelt brød til enhver vegansk livsstil.
Opskriftens Historie
Grydebrød har rødder i ældgamle bagetraditioner, hvor man forsøgte at efterligne effekten af store, professionelle stenovne i de private hjem. Metoden blev for alvor verdenskendt gennem den populære bølge af no-knead opskrifter, hvor man opdagede, at lang tids hævning og bagning i en lukket beholder kunne erstatte komplicerede teknikker. Historisk set har man altid brugt lerfade eller støbejern til madlavning over åben ild, og denne moderne opskrift trækker på netop de principper. Ved at bage under låg skaber man et mikroklima med damp, som er præcis det, der gør franske baguettes og italienske brød så unikke i deres struktur. Durummel har sin oprindelse i Middelhavsområdet, især Italien, hvor det er fundamentet for både rustikke brødtyper og pasta. Kombinationen af den tunge støbejernsgryde og det gyldne durummel skaber en bro mellem fortidens robuste bageformer og nutidens moderne køkken. Ved at give dejen tid til at udvikle sig i køleskabet, hylder vi de langsomme processer, der historisk set har givet de mest smagfulde brød.
Tips til opbevaring
For at bevare den sprøde skorpe bedst muligt, bør brødet opbevares i en papirspose eller et rent viskestykke ved stuetemperatur. Undgå plastikposer, da de lukker fugten inde og gør skorpen blød. Hvis brødet ikke bliver spist inden for de første par dage, kan det med fordel skæres i skiver og fryses ned. Når du skal bruge det, kan skiverne ristes direkte fra frost, hvilket næsten genskaber følelsen af friskbagt brød. Du kan også genopfriske et helt brød ved at stænke det med vand og lune det i ovnen.
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan jeg bruge en almindelig skål i stedet for en hævekurv?
Ja, du kan sagtens bruge en almindelig skål foret med et godt meldrysset viskestykke for at undgå at dejen hænger fast.
Hvorfor skal gryden være så varm før brug?
Den ekstreme varme giver dejen et chok, der får den til at hæve hurtigt op og danner den karakteristiske sprøde skorpe med det samme.
Hvad gør jeg hvis jeg ikke har en støbejernsgryde?
Du kan bruge en stegeso i ler eller en anden ovnfast gryde med tætsluttende låg, så længe materialet kan tåle 250 grader.
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)