Knoldselleripuré med fløde og smør

4. januar 2026

Opskrift af

Denne puré er den ultimative kombination af knoldselleriens milde, nøddeagtige smag og fedmen fra fløde og smør. Ved at koge sellerien direkte med frisk timian opnår puréen en subtil, urteagtig dybde, der komplimenterer den cremede konsistens perfekt. Det er det ideelle luksuriøse tilbehør til både kød og vildt.

Ingredienser

1 stk stort knoldselleri (ca. 800 g renset vægt)

2.5 dl piskefløde

4 dl sødmælk

50 g koldt smør (i tern)

3 kviste frisk timian

1 tsk salt

0.5 stk citron (saften herfra)

friskkværnet hvid peber (alternativt sort)

Fremgangsmåde

Skræl knoldsellerien grundigt og skær den i ensartede tern på ca. 2x2 cm.

Kom selleriternene i en gryde sammen med frisk timian, sødmælk og piskefløde. Bring det i kog og lad det simre under låg i ca. 15-20 minutter, indtil sellerien er helt mør og har opsuget smagen fra timianen.

Fjern timiankvistene (hvis du ønsker en helt hvid puré) eller lad bladene blive. Hæld overskydende fløde i en skål og gem den. Blend sellerien helt glat og tilsæt kogevæsken lidt efter lidt, indtil konsistensen er perfekt.

Tilsæt det kolde smør under fortsat blending. Smag til med salt, hvid peber og frisk citronsaft.

Tips og Tricks

For at få den absolut fineste konsistens kan du presse puréen gennem en finmasket sigte efter blendning. Timianen kan enten koge med som hele kviste, der fjernes før blendning, eller bladene kan blendes direkte med i for en mere markant smag og små grønne nister.