Mexi kidney-bønne-ret med majs og ris

20. februar 2026

Mexikansk kidney-bønne-ret med majs og ris serveret i en skål

Opskrift af

Denne mexicansk-inspirerede kidneybønne-ret er den perfekte kombination af sundhed, smag og mæthed. Retten er bygget op omkring en rig base af hakkede tomater, spidskommen og paprika, som giver en dyb og varm smagsprofil uden at være for stærk for de mindste i familien. Kidneybønnerne tilføjer masser af proteiner og kostfibre, hvilket gør retten ideel som et vegetarisk eller vegansk hovedmåltid. De søde majskolber og de friske cherrytomater giver et dejligt modspil til de krydrede elementer, mens en smule mørk chokolade tilføjer en uventet dybde og umami-smag, som man kender det fra en klassisk mexicansk mole. Det er en utrolig alsidig opskrift, der fungerer perfekt som hverdagsmad, men som også nemt kan opgraderes med ekstra toppings som cremet avocado, en klat creme fraiche eller masser af friske krydderurter. Retten varmer godt på kolde dage og er altid et hit på middagsbordet.

Ingredienser

1 spsk olie

4 fed hvidløg

2 løg

2 gulerødder

2 dåser hakkede tomater

5 tsk spidskommen

3 tsk paprika

1 tsk salt

1 tsk stødt chili

2 stk laurbærblade

10 stk cherry tomater

1 stor peberfrugt

1 dåse kidney bønner (240g)

10g 86% mørk chokolade

Salt og peber

Tilbehør/pynt : Majskolber, Ris, Frisk hakket chilli og forårsløg

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, peberfrugt og riv gulerødderne groft på et rivejern.

Varm olien op i en stor gryde og steg spidskommen, paprika og stødt chili af i et minuts tid. Tilsæt derefter løg og hvidløg sammen med lidt salt og steg til løgene er klare.

De revne gulerødder kommes i gryden og steges med i et par minutter. Kom derefter de hakkede tomater i sammen med laurbærblade og lad det simre under låg i 10 minutter. Sæt samtidig risene over at koge efter anvisningen på pakken.

Tilsæt drænede kidneybønner, hakket peberfrugt, cherrytomater og den mørke chokolade til gryden. Lad retten simre videre i 15 minutter, så smagene samler sig.

Kog majskolberne i letsaltet vand i 8-10 minutter, mens retten simrer færdig. Det passer med, at både ris og majs er klar samtidig.

Fjern laurbærbladene og smag retten til med salt, peber og eventuelt ekstra chili. Server den varme bønneret med ris, majskolber, frisk hakket forårsløg og chili.

Tips og Tricks

For at få den bedste smagsoplevelse ud af dine krydderier, er det vigtigt at brænde dem af i olien i starten, da det frigiver de æteriske olier og intensiverer smagen markant. Hvis du vil have en endnu mere cremet konsistens i din bønneret, kan du forsigtigt mose en lille håndfuld af bønnerne direkte i gryden med en ske. Server altid majskolberne med et lille drys salt og måske en klat plantesmør, mens de stadig er varme. Hvis du har ekstra tid, så lad retten simre ved svag varme i 10-15 minutter ekstra; det gør kun smagsoplevelsen mere koncentreret og lækker. Du kan også tilføje en smule frisk limesaft lige før servering for at give retten et syrligt løft.

Tæt på mexikansk bønneret med grøntsager

Findes der en vegansk version?

Da denne ret allerede i sin grundform er baseret på planter, er den utrolig nem at servere som et 100% vegansk måltid. Du skal blot sikre dig, at den mørke chokolade, du anvender, er uden mælkeprodukter, hvilket de fleste typer med en høj kakaoprocent er. Når det kommer til tilbehør, kan du erstatte den klassiske creme fraiche med en vegansk udgave baseret på enten soja eller havre. Hvis du vil tilføje ekstra fedme og cremethed, er moden avocado eller en frisk guacamole et fantastisk vegansk alternativ. Du kan også drysse med gærflager for at få en let osteagtig smag, eller tilføje ristede græskarkerner for at give retten et lækkert sprødt element og ekstra sunde fedtsyrer.

Opskriftens Historie

Historien om bønnebaserede retter i det mexicanske køkken strækker sig tusinder af år tilbage. Bønner har sammen med majs og chili udgjort grundpillerne i den præcolumbianske kost i Mellemamerika og er kendt som en del af 'de tre søstre' inden for landbrug. Denne specifikke type simreret er en moderne fortolkning af de klassiske frijoles, som findes i utallige varianter over hele Mexico. Mens den traditionelle Chili con Carne ofte forbindes med det texanske køkken, er de kødløse varianter dybt forankret i de oprindelige folks madkultur, hvor man altid har mestret at skabe komplekse smagsbilleder ved hjælp af tørrede krydderier, kakao og lokale afgrøder. Kombinationen af ris og bønner giver desuden en komplet aminosyreprofil, hvilket historisk set har gjort det til en livsvigtig kilde til næring i mange kulturer verden over. At bruge chokolade i salte retter stammer fra den gamle tradition med 'mole', som giver en uforlignelig dybde til saucen.

Tips til opbevaring

Denne ret er faktisk endnu bedre dagen efter, da krydderierne når at trække rigtigt ind i bønnerne og saucen. Du kan opbevare resterne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage uden problemer. Hvis du har lavet en meget stor portion, er den også yderst fryseegnet. Ved genopvarmning kan du med fordel tilsætte en lille smule vand eller grøntsagsbouillon, da bønnerne og risene suger en del væske til sig under opbevaring. Fryser du retten ned, kan den holde sig i cirka 3 måneder. Det er en genial løsning til de travle hverdage, hvor madlavningen skal gå hurtigt, men hvor man stadig ønsker et sundt og nærende måltid.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre typer bønner i retten?

Ja, du kan sagtens erstatte kidneybønner med sorte bønner, pintobønner eller endda hvide bønner. Smagen vil stadig være fantastisk, selvom konsistensen ændrer sig en smule.

Er retten meget stærk?

Med den angivne mængde chili er retten moderat krydret. Hvis du laver den til mindre børn, kan du starte med en halv teskefuld chili og i stedet servere frisk chili ved siden af til de voksne.