Karl Johan smør

20. februar 2026

Opskrift af

Karl Johan smør, også kendt som porcini-smør, er en af de mest luksuriøse former for kryddersmør, man kan lave i sit eget køkken. Denne opskrift kombinerer den dybe, nøddeagtige og intense umami-smag fra tørrede Karl Johan-svampe med cremet, blødt smør og aromatiske urter som timian. Det er en fantastisk måde at løfte en simpel ret til nye højder, uanset om du serverer det til en saftig bøf, ovenpå nybagt brød eller som en smagsgiver til bagte grøntsager og kartofler. Ved at bruge tørrede svampe opnår man en langt mere koncentreret smag, end hvis man brugte friske svampe, da tørringsprocessen fremhæver svampens naturlige aromaer. Opskriften er overraskende simpel at følge, men resultatet smager som noget fra en gourmetrestaurant. Når smørret har trukket i køleskabet, træder alle smagsnuancerne tydeligt frem, hvilket gør det til det perfekte tilbehør til både hverdag og festlige lejligheder, hvor man vil forkæle sine gæster lidt ekstra.

Ingredienser

30 gram tørrede Karl Johan

200 ml næsten kogende vand

50 gram smør

3 skalotteløg eller 1 almindeligt løg

2 fed hvidløg

2 spsk frisk timian eller tørret

200 gram blødt smør ved stuetemperatur

1 tsk citronsaft

Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at udbløde dine tørrede svampe i det varme vand. Du kan koge vandet i en elkedel og lad det køle i nogle minutter før du hælder det over svampene. Lad svampene bløde op i ca. 15 minutter. Tag dem herefter op, hak dem fint og sæt dem til side. Gem vandet fra svampene til senere.

Tag en pande frem og smelt de 50 gram smør ved medium varme. Kom herefter hakkede skalotteløg/løg, hvidløg og timian på panden og steg det hele i 3 minutter indtil det er blevet blødere. Kom lidt salt og peber over blandingen.

Kom herefter dine Karl Johan svampe på panden og steg det hele i et minut eller to mere. Kom så dit svampevand på panden. Du behøver ikke bruge alt vandet. Lad det hele simre ved lav varme indtil meget af vandet er fordampet.

Kom blandingen i en skål og lad det køle helt. Tag så resten af det bløde smør og kom i skålen sammen med en smule citronsaft. Bland det hele rigtig godt sammen og kom det i en passende kasse/skål. Du kan blandt andet bruge dit smør på et rigtig godt stykke brød. Velbekomme!

Tips og Tricks

For at få den absolut bedste smag ud af dine tørrede Karl Johan-svampe, er det vigtigt ikke at smide udblødningsvandet væk. Dette vand er fyldt med smag og kan koges ind til en koncentreret glace, som røres i smørret for ekstra dybde. Husk altid at bruge smør af høj kvalitet, gerne en økologisk variant med et højt fedtindhold, da det bærer smagen fra svampene bedre. Hvis du vil have en mere grov tekstur, kan du nøjes med at hakke svampene groft, men for en mere ensartet smagsoplevelse anbefales det at hakke dem meget fint.

Findes der en vegansk version?

Det er heldigvis nemt at lave en vegansk udgave af denne lækre spise. Erstat blot det almindelige mejerismør med et plantebaseret smøralternativ af god kvalitet – vælg gerne en variant, der er fast i konsistensen og har en god saltbalance. Da Karl Johan-svampe i sig selv er meget rige på umami, vil du stadig få den dybe og kraftige smag, selvom du udelader mejeriprodukter. Sørg for at stege løg og svampe i en neutral olie eller det veganske smørprodukt for at bevare den rene smag af skoven.

Opskriftens Historie

Karl Johan-svampen, videnskabeligt kendt som Boletus edulis, har længe været betragtet som en af de fineste spisesvampe i det europæiske køkken. Navnet Karl Johan stammer faktisk fra den svenske konge Karl 14. Johan, som var meget begejstret for svampen og forsøgte at dyrke den i sine haver i det 19. århundrede. Historisk set har svampen været højt værdsat på grund af sin kødfulde tekstur og dens evne til at bevare og endda forstærke sin smag ved tørring. I sydeuropæiske lande som Italien og Frankrig er den kendt som henholdsvis porcini og cèpe, og den indgår i utallige klassiske retter. Traditionen med at røre svampe i smør opstod som en måde at konservere de dyrebare svampe på, samtidig med at man skabte et alsidigt produkt, der kunne bruges gennem hele vinteren. Den rige kulturarv omkring Karl Johan-svampen gør den til et symbol på efterårets høst og gastronomisk overskud over hele kontinentet.

Tips til opbevaring

Hjemmelavet Karl Johan smør holder sig bedst i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor det kan stå i op til to uger. Hvis du har lavet en stor portion, kan smørret med fordel fryses ned. Rul det til en pølse i bagepapir eller husholdningsfilm, så er det nemt at skære en skive af, når du har brug for det. I fryseren kan det holde sig i op til tre måneder uden at miste sin karakteristiske smag. Sørg altid for at bruge en ren kniv, når du tager af smørret for at forlænge holdbarheden.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre svampe end Karl Johan?

Ja, du kan sagtens eksperimentere med andre tørrede svampe som for eksempel kantareller eller tragtkantareller. Karl Johan-svampen er dog unik på grund af sin meget intense og nøddeagtige umami-smag, som giver smørret den karakteristiske dybde. Vælger du andre svampe, vil smagen ændre karakter derefter.

Hvorfor skal smørret være ved stuetemperatur?

Det er vigtigt, at smørret er blødt og har stuetemperatur, før du blander det med svampemassen. Hvis smørret er for koldt, vil det klumpe, og du vil ikke få en ensartet fordeling af de lækre ingredisenser. Det gør det også langt nemmere at arbejde med og sikrer en cremet konsistens.

Kan Karl Johan smør fryses?

Ja, dette kryddersmør egner sig fremragende til frysning. Du kan med fordel rulle det til en pølse i bagepapir, så det er let at skære skiver af direkte fra frost. Det kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder, hvilket er praktisk, hvis du har fundet mange svampe og vil gemme smagen til senere.