Jordbær- rabarberkompot

20. februar 2026

Opskrift af

Denne opskrift på jordbær-rabarberkompot er den ultimative måde at indfange smagen af dansk sommer på. Kompotten kombinerer den karakteristiske syrlighed fra friske rabarber med den dybe sødme fra solmodne jordbær, hvilket skaber en perfekt balance. Ved at søde med både dadler og en smule honning opnår man en mere kompleks og naturlig smagsprofil end ved brug af raffineret hvidt sukker. Kompotten er utrolig alsidig og fungerer fantastisk som topping på din morgenmad, uanset om det er klassisk havregrød, cremet køleskabsgrød eller en frisk skål yoghurt natural. Den kan også bruges som et sødt element på en ostetallerken eller blot smøres på et stykke nybagt brød. Det bedste er, at man kan bruge både friske og frosne råvarer, hvilket gør det muligt at nyde denne delikatesse hele året rundt, selv når de danske haver er dækket af sne og kulde, og man trænger til et strejf af sommerens varme og lyse nætter.

Ingredienser

500 g. rabarber

250 g. jordbær, frosne

4 medjool dadler, uden sten

2 spsk. honning

1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde

Skyl rabarber og skær dem i tern sammen med de udstenede dadler. Derefter bringes alle ingredienser i kog under hyppig omrøring. Skru ned på middelvarme og rør til den ønskede konsistens er nået. Brug gerne en gaffel til at mose jordbærrene for en mere cremet konsistens.

Skold to glas med kogende vand og fordel den varme jordbær- rabarberkompot i dem.

Tips og Tricks

For at give din jordbær-rabarberkompot et ekstra pift kan du med fordel koge den med en hel vaniljestang, hvor kornene er skrabet ud. Dette giver en dyb og aromatisk sødme, der løfter de enkelte frugters smag. Du kan også eksperimentere med at tilføje lidt fintrevet citronskal eller en smule frisk ingefær for at give et friskt modspil til de søde bær. Hvis du ønsker en helt glat konsistens, kan du blende kompotten kortvarigt med en stavblender, efter den er kogt færdig. Husk altid at smage til undervejs; hvis dine rabarber er meget syrlige tidligt på sæsonen, kan det være nødvendigt med en ekstra dadel eller en teskefuld honning for at opnå den helt rette balance mellem det syrlige og det søde, som kendetegner en perfekt kompot.

Findes der en vegansk version?

Selvom denne opskrift i udgangspunktet er næsten vegansk, indeholder den honning. For at lave en hundrede procent vegansk udgave af jordbær-rabarberkompotten skal du blot udskifte honningen med en anden plantebaseret sødekilde. Her fungerer ahornsirup eller agavesirup særdeles godt, da de har en naturlig flydende konsistens, der nemt blandes med frugterne under opvarmning. Du kan også vælge helt at udelade den flydende sødme og i stedet tilføje to ekstra Medjool-dadler, som moses godt ud under kogningen. Dadlerne giver en dejlig karamelliseret undertone, som komplementerer de syrlige rabarber helt perfekt. Hvis du ønsker en vegansk vaniljeprikket version, kan du bruge vaniljesukker uden animalske tilsætningsstoffer eller de rene korn fra en frisk vaniljestang for at opnå den bedste kvalitet og smag.

Opskriftens Historie

Rabarber og jordbær er en af de mest klassiske og elskede kombinationer i det nordiske køkken, og deres forening markerer ofte overgangen fra forår til sommer. Traditionen med at lave kompot rækker langt tilbage i historien, hvor man i høj grad udnyttede sommerens overflod af frugt og bær til at skabe langtidsholdbare lækkerier til forrådskammeret. Historisk set blev kompot serveret som en enkel dessert eller som et syrligt-sødt tilbehør til kødretter, men i dag er den især blevet en uundværlig del af det moderne morgenbord. Rabarberen kom oprindeligt til Europa fra de asiatiske egne i det 18. århundrede og blev hurtigt populer i Danmark på grund af sin hårdførhed over for det nordiske klima og sit tidlige høsttidspunkt. Da jordbærdyrkningen for alvor tog fart i midten af 1800-tallet, opdagede de danske husmødre hurtigt, hvordan de to ingredienser komplimenterede hinanden perfekt: Rabarberens skarpe, karakteristiske syre og jordbærrets blide, solmodne sødme. Denne kompot er en moderne fortolkning af den traditionelle opskrift, hvor vi erstatter store mængder hvidt sukker med den naturlige sødme fra dadler. Dette skift afspejler nutidens gastronomiske fokus på rene, naturlige råvarer uden at gå på kompromis med den nostalgiske smagsoplevelse, som har gjort kombinationen til en fast bestanddel af den danske madkultur gennem generationer.

Tips til opbevaring

Når din kompot er færdiglavet, bør den opbevares i tætsluttende glas, der er blevet skoldet i kogende vand for at sikre optimal holdbarhed og fødevaresikkerhed. Hvis du bruger Atamon eller en smule alkohol til at skylle glassene, kan holdbarheden forlænges yderligere, så du undgår mugdannelse. Opbevar altid glassene på køl, hvor kompotten typisk kan holde sig frisk og lækker i op til to til tre uger. Hvis du har lavet en stor portion, kan kompotten også fryses ned i mindre beholdere. Ved frysning bevarer den sin gode smag og konsistens i op til seks måneder. Det er en god idé at fryse den i portioner, der passer til en uges forbrug, så du altid har frisk kompot klar til din morgenmad eller som tilbehør til desserter.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge frosne bær og rabarber?

Ja, du kan sagtens bruge både frosne jordbær og frosne rabarber. Det gør det muligt at lave kompotten hele året rundt. Du skal blot være opmærksom på, at de frosne ingredienser kan afgive lidt mere væske, så kogetiden kan være en smule længere for at opnå den rette tykkelse.

Hvordan får jeg den flotteste røde farve?

For at få en intens rød farve er det bedst at bruge de tidlige vinrabarber, som er gennemfarvede røde. Lad også skrællen blive på rabarberne, da det er her, meget af farven sidder. Jordbærrene bidrager naturligvis også med masser af flot rød farve til kompotten.

Er kompotten sundere end marmelade?

Denne opskrift er et sundere alternativ til traditionel marmelade, da den er sødet naturligt med dadler og en begrænset mængde honning fremfor store mængder raffineret hvidt sukker. Det giver flere fibre og en mere stabil blodsukkerstigning, mens den gode smag bevares.