Hasselbagt Butternut Squash

20. februar 2026

Opskrift af

Hasselbagt butternut squash er en fantastisk visuel og smagsmæssig oplevelse, der transformerer den ydmyge græskar til et sandt festmåltid. Denne teknik, der oprindeligt stammer fra de klassiske hasselback-kartofler, giver squashen en utrolig mørhed indvendigt, mens de fine snit på overfladen skaber masser af kanter, der kan blive sprøde og karamelliserede i ovnen. Det er en ideel vegetarisk hovedret, som både mætter og imponerer gæsterne med sine smukke farver og kontraster. Kombinationen af den sødlige squash, den syrlige tahindressing, de knasende nødder og de friske granatæblekerner skaber en perfekt balance mellem alle grundsmagene. Retten er nem at forberede, da ovnen gør det meste af arbejdet, hvilket giver dig tid til at kræse om tilbehøret eller blot nyde duften, der spreder sig i køkkenet. Den er velegnet til både hverdag og festlige lejligheder, hvor man ønsker et grønt alternativ til kødet.

Ingredienser

1 butternut squash

2 spsk olie

Lidt salt

Granatæblekerner

1 dl Ristede nødder/frø

1 Avokado

Evt. friske krydderurter fx. timian

3 spsk tahin

Saften fra 1/2 citron

1 fed hvidløg

2 spsk vand (eller mere til du får den ønskede konsistens)

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader

Skær squashen halvt over og fjern kernerne. Vend den flade side op og skær 2/3 ned i squashen. Put olie og salt på squashen og kom det på en beklædt bageplade. Bag squashen i ovnen i 45 min.

Imens squashen bages gøres toppings, tilbehøret og dressingen klar. Dressingen laves blot ved at røre 3 spsk tahin, saften fra 1/2 citron, 1 fed hakket hvidløg, lidt salt og 2 spsk vand sammen.

Når squashen er gennembagt anrettes den i et fad eller på et skærebræt.  Du kan evt. ligge salat/grønkål under for at lave et flot farvespil.

Til sidst kommer du dine granatæblekerner, ristede nødder og Avokado samt tahin dressing oven på og så er der serveret!

Tips og Tricks

For at få de perfekte snit i din butternut squash uden at skære hele vejen igennem, kan du placere to grydeskeer på hver side af squashen som stopklodser. Sørg for at vælge en squash med en lang hals, da det giver de flotteste skiver. Du kan med fordel pensle squashen med lidt ahornsirup eller honning de sidste ti minutter af bagetiden for at fremhæve den naturlige sødme og give en flot glans. Hvis du ønsker ekstra smag, kan du stikke tynde skiver hvidløg eller friske krydderurter som timian og rosmarin ned mellem rillerne før bagning. Dette vil give en dyb aroma, der trænger helt ind i kødet.

Hasselbagt Butternut Squash på en tallerken

Findes der en vegansk version?

Denne ret er i sin grundform allerede næsten vegansk, hvis du sikrer dig, at alle ingredienserne er plantebaserede. Tahindressingen er et fremragende vegansk alternativ til cremefraiche-baserede dressinger og giver masser af fedme og dybde. For at gøre retten endnu mere proteinrig i en vegansk udgave, kan du servere den med ristede kikærter eller en fyldig linsepure i bunden af fadet. Erstat eventuel honning i marinaden med ahornsirup eller agavesirup for en 100% vegansk version. Du kan også toppe med gærflager for en let osteagtig smag, der komplementerer den bagte squash utroligt godt og giver et ekstra skud B-vitamin.

Opskriftens Historie

Hasselback-teknikken har sin oprindelse i Sverige, nærmere bestemt på Restaurant Hasselbacken på Djurgården i Stockholm, hvor metoden først blev anvendt på kartofler i 1950'erne. Siden da har teknikken spredt sig til hele verden og anvendes nu på alt fra rødder til frugter. Butternut squash, også kendt som moskusgræskar, stammer oprindeligt fra Nordamerika og er botanisk set en frugt, selvom vi kulinarisk behandler den som en grøntsag. Den er kendt for sin nøddeagtige, søde smag og cremede konsistens, som bliver særligt fremtrædende ved langtidsbagning. I takt med at det vegetariske køkken har vundet frem i Europa, er hasselbagt squash blevet en moderne klassiker, der kombinerer nordisk teknik med ingredienser fra varmere himmelstrøg som tahin og granatæble. Retten repræsenterer den moderne madkultur, hvor man tager traditionelle tilberedningsmetoder og overfører dem til nye råvarer for at skabe innovative, kødfrie alternativer, der ikke går på kompromis med hverken smag eller præsentation.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester af din hasselbagte butternut squash, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage. Ved genopvarmning anbefales det at bruge ovnen eller en airfryer ved 180 grader i cirka 10 minutter for at bevare den rette tekstur, da mikrobølgeovnen kan gøre squashen lidt for blød. Dressingen bør dog opbevares separat i et lille glas og først tilsættes lige før servering, så squashen ikke bliver våd. Du kan også mose resterne og bruge dem som fyld i en sandwich eller som base i en cremet græskarsuppe dagen efter.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre typer græskar?

Ja, hokkaido græskar kan også bruges, og det kræver endda ikke skrælning, da skrællen bliver mør under bagning.

Hvorfor er min squash stadig hård efter 45 minutter?

Bagetiden kan variere alt efter størrelsen på din squash. Prik i den med en kniv; den skal være mør som en kogt kartoffel. Hvis den er stor, skal den have 10-15 minutter ekstra.

Hvad gør jeg, hvis tahindressingen skiller eller bliver for tyk?

Tilsæt en lille smule ekstra vand og rør kraftigt. Tahin kan tykne meget, når det blandes med citronsaft, men vand samler det igen og giver en cremet konsistens.