Græskarfrikadeller med ost og persille

20. februar 2026

Opskrift af

Græskarfrikadeller med goudaost og frisk persille er et utrolig velsmagende og moderne bud på vegetariske frikadeller, hvor ingredienserne er nøje udvalgt til at komplementere efterårets bedste råvarer. Disse frikadeller har en fantastisk tekstur, der er både blød indeni og sprød udenpå, takket være kombinationen af revet hokkaidogræskar og smeltet ost. De fungerer formidabelt som et vegetarisk hovedmåltid, men er også ideelle som tilbehør til andre retter. Hokkaidoens naturlige sødme spiller perfekt sammen med den salte gouda og den friske persille, hvilket skaber en harmonisk smagsoplevelse, som hele familien vil elske. Prøv dem med en kold dip, i en vegetarisk burger eller som en del af madpakken, da de også smager fantastisk kolde dagen efter. Denne opskrift er desuden naturligt glutenfri, hvilket gør den anvendelig for de fleste ved middagsbordet.

Ingredienser

350 g hokkaidogræskar

1 rødløg

1 håndfuld frisk persille

2 æg

4 spsk havremel

50 g goudaost

Friskkværnet salt og peber

Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Skær skallen af græskarret med en kniv. Riv græskarret og osten groft på et rivejern og kom det i en skål.

Hak løg og persille fint og kom det i skålen sammen med æg, havremel, salt og peber. Rør ingredienserne godt sammen.

Kom olivenolie på en middelvarm pande og placer dejen i mellemstore frikadeller med en ske. Steg frikadellerne til de er gyldne og gennembagte på begge sider.

Tips og Tricks

For at opnå det allerbedste resultat med dine græskarfrikadeller, kan du med fordel lade farsen hvile i køleskabet i cirka 15-20 minutter før stegning. Dette gør, at havremelet suger fugten til sig, så de er nemmere at forme på panden. Hvis du ønsker en mere sprød skorpe, kan du vende de formede deller i lidt ekstra havremel eller rasp, inden de lægges på den varme pande med rigeligt olivenolie. Husk altid at smage farsen til med rigeligt salt og peber, da græskar kræver modspil.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk udgave af denne opskrift, kan du erstatte æggene med en blanding af to spiseskefulde knuste hørfrø rørt op med seks spiseskefulde vand. Lad blandingen stå i ti minutter, før den tilsættes farsen. Goudaosten kan nemt erstattes med en plantebaseret ostevariant, der har gode smelteegenskaber, eller du kan bruge gærflager for at tilføje en nøddeagtig smag til dejen. Sørg for at justere mængden af havremel en smule, så farsen har den helt rette konsistens til at blive stegt gylden og sprød på panden.

Opskriftens Historie

Græskarfrikadellen er en moderne videreudvikling af den klassiske danske frikadelletradition, der historisk set har været centreret omkring kød. I takt med den stigende interesse for plantebaseret kost og sæsonbaserede råvarer, er græskarret blevet en populær hovedingrediens i det vegetariske køkken. Hokkaido-græskarret stammer oprindeligt fra Japan, men er i dag en fast del af den nordiske efterårshøst. Brugen af grøntsager som base i frikadeller har rødder i både ressourcebevidsthed og et ønske om at integrere flere vitaminer i kosten på en velkendt måde. Græskarfrikadellen forener det traditionelle håndværk ved pandestegning med moderne smagspræferencer og viser, hvordan lokale råvarer kan transformeres til mættende og smagsrige måltider uden brug af kød. Denne type ret er blevet et symbol på det nye grønne køkken i Danmark, hvor smag og bæredygtighed går hånd i hånd gennem hele madlavningen.

Tips til opbevaring

Disse græskarfrikadeller er yderst velegnede til opbevaring og kan sagtens laves i store portioner. De holder sig friske i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage. Ønsker du at gemme dem længere, kan de med stor succes fryses ned i op til 3 måneder uden at miste smag. Ved genopvarmning anbefales det at bruge en ovn eller airfryer ved 180 grader i cirka 10 minutter, da det hjælper med at bevare den sprøde overflade langt bedre end ved brug af en mikrobølgeovn, som kan gøre dem bløde.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre typer græskar end hokkaido?

Ja, du kan sagtens bruge butternut squash, men vær opmærksom på, at den skal skrælles først, da skallen er meget hårdere end på hokkaido-græskarret. Smagsmæssigt minder de to typer meget om hinanden.

Skal hokkaido-græskarret skrælles til denne opskrift?

Det er ikke strengt nødvendigt at skrælle hokkaido, da skallen er spiselig og bliver mør, men for at få den fineste og mest ensartede tekstur i frikadellerne anbefaler vi i denne opskrift at fjerne skallen.

Er opskriften egnet til folk med glutenallergi?

Ja, da opskriften bruger havremel i stedet for hvedemel, er den naturligt glutenfri. Sørg dog for at bruge certificeret glutenfri havremel, hvis du laver mad til en person med cøliaki.