Focaccia brød med tørgær lavet samme dag

20. februar 2026

Luftig focaccia brød med rosmarin og havsalt

Opskrift af

Focaccia er et af de mest elskede italienske brød, og denne version med tørgær og koldhævning samme dag er ingen undtagelse. Med en høj hydrering på omkring 80% opnår man den eftertragtede kombination af en sprød, gylden skorpe og en utrolig luftig, saftig krumme med de karakteristiske store lufthuller. Ved at lade dejen koldhæve i køleskabet i løbet af dagen, udvikles de komplekse smagsnuancer, som normalt kræver længere tid, selvom hele processen færdiggøres på én dag. Dette gør det til den ideelle løsning for dem, der ønsker friskbagt kvalitetsbrød til aftensmaden uden at skulle starte flere dage i forvejen. Resultatet er et rustikt brød, der emmer af god olivenolie og flagesalt, perfekt som tilbehør til alt fra supper til tapas eller blot nydt præcis som det er, mens det stadig er lunt fra ovnen.

Ingredienser

500 g hvedemel (gerne med højt proteinindhold)

400 ml vand (lunt)

4 g tørgær

12 g fint salt til dejen

4 spsk olivenolie (til dejen og formen)

1 spsk flagesalt (til toppen)

2 kviste frisk rosmarin

Fremgangsmåde

Kom vand og tørgær i røremaskinens skål og rør det sammen. Tilsæt mel, salt og en spsk olivenolie. Ælt dejen på din røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed, indtil dejen er glat, elastisk og slipper skålens kanter, selvom den er klistret.

Smør en form eller en bageplade med høje kanter med rigeligt olivenolie. Hæld dejen heri og vend den forsigtigt, så den er dækket af olie på alle sider. Dæk formen helt tæt med husholdningsfilm eller et tætsluttende låg.

Stil dejen i køleskabet med det samme. Lad den hæve hele dagen i mindst 8-10 timer, hvor de kolde temperaturer langsomt udvikler dejens smag og struktur.

Tag dejen ud af køleskabet 30-60 minutter før bagning. Prik dybe huller i hele dejen med olierede fingre, så du når helt ned til bunden. Dryp med generøse mængder olivenolie, og drys med flagesalt og frisk rosmarin.

Bag brødet i en forvarmet ovn ved 220 grader (varmluft) i cirka 20-25 minutter. Brødet er færdigt, når det er flot gyldent på toppen og lyder hult, når man banker forsigtigt på det.

Tips og Tricks

For at opnå de ikoniske fordybninger i din focaccia, skal du ikke være bange for at bruge fingrene og trykke helt ned til bunden af formen, når dejen er klar. Det er i disse huller, at den gode olivenolie og flagesaltet samler sig, hvilket skaber små lommer af intens smag og saftighed i hver eneste bid af det færdige brød. Brug altid en olivenolie af høj kvalitet, da smagen træder tydeligt frem. Hvis du ønsker en endnu sprødere bund, kan du bage brødet i en forvarmet støbejernspande, som leder varmen ekstremt effektivt ind i dejen fra første sekund i ovnen.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift er i sin grundform fuldstændig vegansk, da den udelukkende består af mel, vand, gær, salt og olie. For at lave spændende veganske variationer kan man eksperimentere med forskellige toppings udover den klassiske rosmarin. Prøv for eksempel med tynde skiver af kartofler, cherrytomater, sorte oliven eller karamelliserede løg for at give brødet mere fylde og sødme. Hvis man savner en ostelignende smag, kan man drysse med en smule gærflager eller bruge en vegansk feta-erstatning, der bages med ovenpå dejen. Det er også lækkert at pensle det færdige brød med en hvidløgsolie med friske krydderurter som timian.

Opskriftens Historie

Focaccia har rødder, der strækker sig helt tilbage til det antikke Rom, hvor det var kendt som 'panis focacius' – et fladbrød bagt direkte i asken på ildstedet. Navnet stammer fra det latinske ord 'focus', som betyder arne eller ildsted. Gennem århundrederne har opskriften udviklet sig og fundet sit sande hjem i den italienske region Ligurien, især i Genova, hvor den klassiske Focaccia alla Genovese blev perfektioneret. Historisk set var focaccia et utrolig praktisk brød, da den høje olieprocent hjalp med at holde brødet saftigt i længere tid, hvilket var essentielt for sømænd og rejsende. Selvom der findes utallige regionale varianter over hele Italien – fra de tynde, sprøde udgaver til de tykke versioner med kartofler i dejen i Syditalien – forbliver essensen den samme: En fejring af enkelhed, gode råvarer og den magiske kemi mellem mel, vand og varme, der skaber ren komfortmad.

Tips til opbevaring

Focaccia smager absolut bedst samme dag, som det er bagt, da balancen mellem den sprøde skorpe og den bløde midte er optimal her. Hvis du har rester, kan brødet opbevares i en lufttæt beholder eller en tætsluttende brødpose ved stuetemperatur i op til to dage. For at genoplive den sprøde tekstur anbefales det at lune brødet i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka 5-8 minutter før servering. Brødet er også yderst fryseegnet; skær det i firkanter før frysning, så du nemt kan tage de ønskede portioner op. Optø det ved stuetemperatur og giv det en hurtig tur i ovnen eller på brødristeren.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge frisk gær i stedet for tørgær?

Ja, du kan sagtens erstatte de 4 g tørgær med 12-15 g frisk gær. Opløs blot den friske gær i det lune vand, før du tilsætter mel og de øvrige ingredienser.

Hvorfor skal dejen æltes så længe på maskine?

Den lange æltetid på 7-10 minutter på medium hastighed er nødvendig for at udvikle glutennetværket i den våde dej. Det sikrer, at dejen kan holde på de store luftbobler, som giver den rette struktur.

Kan dejen stå længere end 10 timer i køleskabet?

Ja, dejen kan fint stå i køleskabet i op til 24 timer. En længere koldhævning vil blot medføre, at smagen udvikler sig endnu mere og bliver mere kompleks og aromatisk.