Focaccia brød med tørgær lavet samme dag

3. januar 2026

Opskrift af

Dette focaccia har en høj hydrering på ca. 80%, hvilket giver de karakteristiske store lufthuller og en saftig krumme. Ved at lade dejen koldhæve hele dagen i køleskabet udvikles smagen optimalt, selvom den bages samme dag som den er sat over.

Ingredienser

500 g hvedemel (gerne med højt proteinindhold)

400 ml vand (lunt)

4 g tørgær

12 g fint salt til dejen

4 spsk olivenolie (til dejen og formen)

1 spsk flagesalt (til toppen)

2 kviste frisk rosmarin

Fremgangsmåde

Kom vand og tørgær i røremaskinens skål og rør det sammen. Tilsæt mel, salt og en spsk olivenolie. Ælt dejen på din røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed, indtil dejen er glat og elastisk.

Smør en form eller en bageplade med høje kanter med rigeligt olivenolie. Hæld dejen heri og vend den, så den er dækket af olie. Dæk formen tæt med husholdningsfilm.

Stil dejen i køleskabet om morgenen. Lad den hæve hele dagen i mindst 8-10 timer.

Tag dejen ud af køleskabet 30-60 minutter før bagning. Prik dybe huller i dejen med olierede fingre. Dryp med mere olivenolie, drys med flagesalt og rosmarin.

Bag brødet i en forvarmet ovn ved 220 grader (varmluft) i 20-25 minutter, indtil det er gyldent og sprødt.

Tips og Tricks

Når du laver huller i dejen med fingrene, så vær ikke bange for at trykke helt i bund. Olien og saltflagerne vil samle sig i hullerne og give en fantastisk smagsoplevelse.