Cremet risotto med fennikel og citron

21. februar 2026

Opskrift af

Denne cremede risotto med fennikel og citron er den ultimative kombination af italiensk elegance og nordisk friskhed. Retten tager udgangspunkt i de klassiske principper for en perfekt risotto, hvor de kortkornede ris langsomt absorberer bouillonen og frigiver deres naturlige stivelse, hvilket resulterer i den ikoniske, fløjlsbløde konsistens. Fenniklen tilføjer en subtil sødme og en let lakridsagtig aroma, der komplementeres perfekt af den syrlige citronsaft og den salte parmesanost. Det er en utrolig alsidig ret, der fungerer fantastisk som en let og sofistikeret hovedret på en hverdagsaften, men som også er fin nok til at blive serveret som en imponerende forret til gæster. Ved at bruge friske råvarer af høj kvalitet sikrer man, at de enkelte smagsnuancer træder tydeligt frem og skaber en harmonisk madoplevelse, der mætter uden at føles tung, mens citronskallen runder det hele af.

Ingredienser

300 gram risottoris

1 stk hel fennikel

2 stk skalotteløg (eller almindelige løg/rødløg)

1.5 dl hvidvin

1.2 liter grøntsagsbouillon

50 gram parmesan

30 gram smør

1 stk citron

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

0.5 tsk peber

Fremgangsmåde

Finthak skalotteløg og skær fennikel i meget tynde skiver eller små tern. Varm olivenolien i en bred gryde og svits løg og fennikel ved middel varme i 5 minutter, til de er bløde og klare.

Tilsæt risottorisene til gryden og lad dem stege med under omrøring i et par minutter, indtil risene er let gennemsigtige i kanten. Hæld hvidvin ved og lad det koge næsten helt væk under omrøring.

Tilsæt den varme grøntsagsbouillon lidt efter lidt. Rør jævnligt og lad risene opsuge væsken, før du tilsætter mere. Fortsæt processen i ca. 18-20 minutter, indtil risene er møre, men stadig har et let bid.

Tag gryden af varmen. Rør smør, fintrevet parmesan og citronsaft i risottoen. Læg låg på og lad den hvile i 2 minutter. Smag til med salt og peber, og server straks med de grønne fennikeltoppe på toppen.

Tips og Tricks

For at opnå den helt rette konsistens, også kendt som 'all'onda', er det afgørende, at din bouillon holdes varm gennem hele processen. Hvis du tilsætter kold væske, stopper du kogeprocessen hver gang. Rør jævnligt, men ikke konstant; det hjælper med at frigive stivelsen. Husk at bruge de fine, grønne fennikeltoppe som pynt til sidst, da de indeholder masser af smag og giver et smukt visuelt udtryk. Du kan også tilføje en smule ekstra koldt smør lige før servering for at give risottoen en endnu flottere glans og en dybere smagsprofil, der binder ingredienserne sammen.

Findes der en vegansk version?

Det er meget nemt at lave denne opskrift vegansk uden at gå på kompromis med den gode smag. Erstat det traditionelle smør med en god plante- eller olivenolie, og skift parmesanen ud med en vegansk alternativost eller gærflager for at bevare den umami-rige smag. Sørg for at bruge en grøntsagsbouillon af god kvalitet, da den bærer meget af smagen i en kødfri version. Du kan også tilføje lidt ekstra ristede pinjekerner på toppen for at give retten lidt mere tekstur og en nøddeagtig fedme, som normalt kommer fra mælkeprodukterne. Citronsaften er her ekstra vigtig for at løfte de veganske smage.

Opskriftens Historie

Risottoens historie rækker helt tilbage til det 14. århundrede i Norditalien, hvor risdyrkningen for alvor tog fart i Po-dalen. Områdets fugtige klima og flade landskab var ideelt til dyrkning af kortkornede ris som Arborio og Carnaroli, der i dag er fundamentet i enhver autentisk risotto. Oprindeligt blev risotto betragtet som en enkel spise for de lavere klasser, men dens popularitet voksede hurtigt på tværs af samfundslagene på grund af dens evne til at optage komplekse smage. Kombinationen med fennikel og citron er en nyere variation, der trækker på det italienske køkkens fokus på sæsonens råvarer og balancen mellem fedme og syre. Fennikel har længe været en fast bestanddel af middelhavskosten, kendt for sine fordøjelsesfremmende egenskaber og sin unikke smag. Ved at forene de gamle traditioner for ris-tilberedning med friske, aromatiske grøntsager, repræsenterer denne ret den evige udvikling af det italienske landkøkken, hvor enkelthed og kvalitet altid går hånd i hånd.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester af risottoen, kan den opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2-3 dage. Vær dog opmærksom på, at risotto mister sin cremede konsistens, når den bliver kold, da risene fortsætter med at suge væske til sig. Når du skal genopvarme den, anbefales det at gøre det i en gryde med en smule ekstra bouillon eller vand under forsigtig omrøring, indtil den igen er blød. Alternativt kan kolde risottorester bruges til at lave de lækreste arancini, som er panerede og stegte risottokugler, hvilket er en fantastisk måde at undgå madspild på og skabe en helt ny ret.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvilke ris er de bedste til risotto?

De bedste ris til en cremet risotto er sorterne Arborio eller Carnaroli. Disse ris har et højt indhold af stivelse, som frigives under tilberedningen og skaber den karakteristiske konsistens, samtidig med at de bevarer et godt bid i midten.

Kan jeg lave risotto uden hvidvin?

Ja, du kan sagtens udelade hvidvin. Erstat hvidvinen med en smule ekstra bouillon og en teskefuld citronsaft eller lys eddike for at tilføre den nødvendige syre, som vinen ellers ville have givet til retten.

Hvorfor skal bouillonen være varm?

Bouillonen skal være varm for ikke at bremse kogeprocessen hver gang, du tilsætter ny væske. Hvis du tilsætter kold bouillon, tager det længere tid for risene at absorbere væsken, og du risikerer, at risene bliver udkogte uden at blive cremede.