Calzone med ricotta og spinat

19. februar 2026

Opskrift af

En calzone er i virkeligheden en indbagt pizza, der stammer fra de solrige gader i Napoli. Denne version med ricotta og spinat er en sand klassiker inden for den vegetariske kategori, da den kombinerer det sprøde brød med et utroligt cremet og smagfuldt indre. Ved at lukke pizzaen inde, holder man på al fugten og aromaerne fra fyldet, hvilket resulterer i en intens smagsoplevelse, som man ikke får på samme måde med en traditionel flad pizza. Opskriften her er designet til at være både overskuelig i en travl hverdag, men også spændende nok til en hyggelig weekendmiddag. Du kan vælge at lave din egen pizzadej fra bunden for den ultimative tekstur, eller købe en færdiglavet dej af god kvalitet for at spare tid uden at gå på kompromis med den gode smag af Italien.

Ingredienser

1 pizzadej

250 gram ricottaost

125 gram revet mozzarella

1 pose frossen spinat (ca. 450 gram)

1 spsk olivenolie

30 gram parmesan

1 stort æg til pensling + 1 ekstra æggeblomme

1 fed hvidløg (presset)

2 tsk tørret oregano

Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft. Nu kan du tage en skål frem og blande ricotta, mozzarella, olivenolie, æggeblommen fra ægget (gem hviden), oregano og hvidløg.

Tag din pizzadej frem. Hvis du har en hjemmelavet dej skal du sikre dig, at den er relativt tynd. Det samme gælder, hvis du har købt en færdiglavet dej. Du kan eventuelt tage en kagerulle og rulle den endnu fladere, hvis den er for tyk. Den dejen i 4 stykker og form dem i cirkler, hvis du kan. Ellers kan de sagtens være mere firkantet. Læg dem så på bagepapir.

Nu skal du tage din blanding fra skålen og fordele den i midten af dejen. Du skal ikke fylde op helt ud til kanterne. Tag nu æggehviden og kom en smule på kanten af dejen med en pensel hele vejen rundt.

Nu skal du lukke dem. Dette gøres ved at folde den ene halvdel over den anden. Herefter kan du trykke på kanten med en gaffel for at lukke dem.

Tips og Tricks

Når du arbejder med calzone, er det vigtigste at sørge for, at kanterne er lukket helt tæt, så fyldet ikke løber ud i ovnen. Du kan med fordel bruge en gaffel til at trykke kanterne sammen, hvilket også giver et flot mønster. Hvis du ønsker en ekstra gylden og glansfuld overflade, kan du pensle din calzone med et sammenpisket æg eller lidt mælk før bagning. For at undgå at dejen bliver våd indeni, er det en god idé at presse så meget væske som muligt ud af spinaten, før den blandes med ricottaen. Du kan også eksperimentere med at tilføje lidt chili eller revet muskatnød til fyldet for at give det et ekstra pift, da ricottaen kan bære meget smag.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk udgave af denne calzone skal du udskifte mejeriprodukterne med plantebaserede alternativer. I stedet for ricotta kan du bruge en blanding af smuldret fast tofu, citronsaft, gærflager og lidt salt, som blendes let for at ramme den samme cremede konsistens. Mozzarella og parmesan erstattes med dine foretrukne veganske oste, der har gode smelteegenskaber. Sørg for at tjekke, at din pizzadej er uden æg eller mælkeprodukter, hvilket de fleste færdigkøbte deje er. I stedet for æggepensling kan du bruge en smule olivenolie eller plantemælk for at give dejen farve i ovnen, hvilket resulterer i et fantastisk vegansk måltid.

Opskriftens Historie

Historien om calzonen går flere århundreder tilbage til Italien, specifikt regionen Campanien. Navnet 'calzone' betyder bogstaveligt talt 'bukseben' eller 'strømpe' på italiensk, hvilket refererer til formen, der gør den nem at spise på farten. Oprindeligt blev calzonen solgt som gademad i Napoli, hvor arbejderklassen kunne købe den og spise den stående uden behov for bestik. Traditionelt blev den fyldt med de ingredienser, man havde ved hånden, ofte rester fra gårdsdagens måltid. Mens pizzaen er kendt for sin flade form, blev calzonen opfundet som en praktisk løsning til folk, der havde brug for et mættende måltid, der kunne holdes varmt længere på grund af den lukkede struktur. Gennem tiden har opskriften spredt sig til hele verden og findes nu i utallige varianter, men kombinationen af ricotta og spinat er forblevet en af de mest elskede og klassiske fyldtyper i det italienske køkken.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester tilbage, kan din calzone sagtens gemmes i køleskabet i op til tre dage. Det er bedst at pakke dem ind i madpapir eller en lufttæt beholder for at bevare friskheden. Ved genopvarmning anbefales det at bruge en ovn eller en airfryer ved 180 grader i cirka 5-10 minutter, så brødet genvinder sin sprødhed. Mikrobølgeovn kan også bruges, men det vil gøre dejen blød og knap så lækker. Calzonen kan også fryses ned i op til tre måneder. Tø den op i køleskabet natten over, før du varmer den op igen, så den bevarer den bedst mulige struktur og smag under opvarmningen.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge frisk spinat i stedet for frossen?

Ja, du kan sagtens bruge frisk spinat. Du skal blot sautere den på en pande først med lidt olie, så den falder sammen, og derefter presse alt overskydende væske grundigt ud. Det er vigtigt for at undgå, at din calzone bliver våd og blød indeni under bagningen.

Hvorfor sprækker min calzone i ovnen?

Dette sker ofte, hvis der er for meget damp indeni, eller hvis dejen er rullet for tyndt et sted. Du kan forebygge det ved at lave et lille snit eller to i toppen af dejen med en kniv, før du sætter den i ovnen. Det lader dampen slippe ud kontrolleret.

Hvilken type ost er bedst at bruge?

Ricotta er den klassiske base for et cremet fyld, mens mozzarella giver det velkendte elastiske ostetræk. Parmesan tilføjer en god dybde og salt smag. Du kan også eksperimentere med andre oste som revet emmentaler eller en mild gouda, hvis du ønsker en anden smagsprofil.