Butternut squash suppe med ovnbagt peberfrugt

20. februar 2026

Opskrift af

Denne cremede butternut squash suppe med ovnbagt peberfrugt er den ultimative spise til de kolde efterårs- og vintermåneder, hvor kroppen har brug for ekstra varme og næring. Ved at bage peberfrugterne i ovnen først, fremhæves deres naturlige sødme, som spiller fantastisk sammen med den milde, nøddeagtige smag fra butternut squashen. Suppen får en utrolig fløjlsblød konsistens takket være kombinationen af den møre squash og en smule havremælk, hvilket også gør den naturligt vegansk. Det er en utrolig økonomisk ret, der mætter godt og er fyldt med vigtige vitaminer. Denne opskrift er ideel til både en hurtig hverdagsaften og til gæstemiddage, hvor den kan serveres som en elegant forret. Den smukke orange farve gør den desuden visuelt indbydende for både børn og voksne, der måske normalt er skeptiske over for grøntsager.

Ingredienser

1 rød peberfrugt

1/2 butternut squash

1 løg

1 fed hvidløg

1 grøntsagsbouillonterning

3,5 dl vand

1 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

1,5 dl havremælk

1/2 tsk chiliflager

1/2 tsk spidskommen

Salt og peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skyl og halvér peberfrugten og rens for kerner. Dernæst placeres den med snittet nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl peberfrugten med olivenolie og bag den i ovnen i cirka 20 minutter.

Skyl butternut squash, rens den for kerner, skær skallen af og skær den i mundrette stykker. Pil og hak dernæst løg og hvidløg fint.

Steg løg, hvidløg, chiliflager og spidskommen i en gryde i et par minutter. Tilsæt butternut squash og steg i yderligere to minutter. Hæld vand og boullionterning i gryden og lad suppen simre i 20 minutters tid. Fjern skrællen fra den ovnbagte peberfrugt og kom peberfrugten i gryden.

Brug en stavblender til at blende suppen til den er cremet og ensartet. Tilsæt havremælk, citronsaft samt salt og peber efter smag. Lad suppen simre videre i et par minutter og server med cremefraiche, ristede græskarkerner eller mandelflager.

Tips og Tricks

Hvis du ønsker at give din suppe endnu mere dybde, kan du med fordel tilføje andre rodfrugter som gulerødder eller pastinak, som bages sammen med peberfrugterne. For at opnå en mere intens smag kan man også riste de tørre krydderier af i olien, før grøntsagerne tilsættes. Husk altid at smage til med rigeligt citronsaft til sidst, da syren er essentiel for at bryde den tunge sødme fra squashen. Serveres den med hjemmelavede croutoner eller ristede græskarkerner, får du et lækkert sprødt element, der løfter hele madoplevelsen markant.

Butternut squash suppe med ovnbagt peberfrugt - opskrift

Butternut squash suppe med ovnbagt peberfrugt - Ingredienser

Findes der en vegansk version?

Opskriften er i forvejen meget tæt på at være helt vegansk, da vi her benytter havremælk i stedet for komælk. For at sikre en 100% vegansk version skal du blot sikre dig, at din grøntsagsbouillon er certificeret vegansk. I stedet for at servere suppen med klassisk cremefraiche som topping, kan du bruge en vegansk fraiche baseret på enten havre eller soja. En anden lækker vegansk topping kunne være en urteolie lavet på persille og god olivenolie, eller blot masser af friske krydderurter og ristede nødder, som giver masser af god smag.

Opskriftens Historie

Græskarsupper har rødder langt tilbage i historien og har været en fast del af madkulturen i mange forskellige dele af verden, særligt i Nordamerika og Europa. Butternut squash, der botanisk set er en frugt men kulinarisk betragtes som en grøntsag, stammer oprindeligt fra USA og er kendt for sin utrolige holdbarhed og alsidighed i køkkenet. Gennem tiden er suppen blevet et stærkt symbol på høstsæsonen og det sene efterår, hvor de store, farverige græskar er i sæson og smager allerbedst. I mange kulturer betragtes græskarsuppe som en restituerende spise, der giver energi og styrke gennem de mørke måneder. Den moderne udgave med ovnbagte peberfrugter er en nyere europæisk fortolkning, der kombinerer de traditionelle søde noter fra græskarret med den let brændte og fyldige smag fra bagte grøntsager. Denne fusion skaber en kompleks smagsprofil, der har gjort retten populær på tværs af landegrænser i det moderne grønne køkken.

Tips til opbevaring

Denne suppe egner sig utroligt godt til at blive lavet i store portioner, da den faktisk ofte smager endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov til at sætte sig ordentligt. Du kan opbevare suppen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4-5 dage uden problemer. Hvis du har lavet en meget stor portion, er den også særdeles fryseegnet. Ved frysning anbefales det at fryse den ned i mindre portioner, så den er nem at tø op til en hurtig frokost på farten.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre typer græskar til denne suppe?

Ja, man kan sagtens bruge hokkaido græskar i stedet for butternut squash. Hokkaido har en lidt kraftigere smag, og her behøver man faktisk ikke at fjerne skrællen, da den bliver helt mør ved kogning.

Hvor længe kan suppen holde sig i køleskabet?

Suppen holder sig frisk i køleskabet i ca. 4-5 dage, hvis den opbevares i en tæt lukket beholder. Den er også meget velegnet til frysning i op til 3 måneder, hvilket gør den ideel til meal prep.

Er suppen meget stærk på grund af chiliflagerne?

Opskriften indeholder en moderat mængde chili, som giver en behagelig varme fremfor en brændende stærk smag. Hvis man laver den til mindre børn, kan man dog med fordel halvere mængden af chili for en mildere udgave.