Burger med barbecue svampe og coleslaw

20. februar 2026

Opskrift af

En saftig burger med barbecue-svampe og hjemmelavet coleslaw er det ultimative vegetariske svar på den klassiske pulled pork burger. Denne opskrift kombinerer den dybe umami-smag fra stegte brune champignoner med en syrlig og cremet coleslaw, hvilket skaber en fantastisk balance i hvert bid. Det er en ret, der beviser, at man ikke behøver kød for at få en snasket og tilfredsstillende burgeroplevelse. Retten er utrolig hurtig at tilberede, hvilket gør den ideel til både en travl hverdag og en afslappet weekendmiddag. Ved at skære svampene i tynde skiver opnår man en konsistens, der minder forbløffende meget om trevlet kød, især når de glaseres i den søde og røgede marinade. Serveret i en lun bolle er det en sikker vinder for hele familien, uanset om man er vegetar eller blot ønsker at skære ned på kødet uden at gå på kompromis med smagen.

Ingredienser

Svampe i barbecue marinade

400 g. brune champignon

1 spsk. ketchup

1 spsk. soyasauce

1 spsk. æblecidereddike

2 tsk. akaciehonning

1 tsk. røget paprika

Et nip hvidløgssalt

Olivenolie til stegning

Coleslaw

1/2 spidskål, fintsnittet

4 store gulerødder, groftrevet

150 g. cremefraiche, jeg brugte 9%

1 spsk. mayonnaise

2 tsk. sennep

2 tsk. æblecideredikke

1-2 tsk. akaciehonning

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Rens og skær champignon i tynde skiver og steg dem i lidt olivenolie på en varm pande, til svampene bliver bløde og gyldne. I mellemtiden røres de resterende ingredienser sammen til en marinade, der tilsættes panden og steges sammen med svampene de sidste par minutter på lav varme.

Kom fintsnittet spidskål og groftrevet gulerødder i en skål og bland de resterende ingredienser sammen til en dressing, der vendes i salaten.

Varm to burgerboller og kom coleslaw og de barbecue marinerede svampe i bollerne. Tilsæt også gerne syltede rødløg, friske tomater og ketchup for ekstra smag.

Tips og Tricks

For at få den bedste smagsoplevelse kan du eksperimentere med forskellige svampetyper; prøv for eksempel at blande champignoner med østershatte for en mere varieret tekstur. Hvis du ønsker ekstra sprødhed, kan du tilføje tynde skiver af syltede agurker eller friske radiser. Husk at lade svampene stege længe nok på panden, før du tilsætter marinaden, så de smider væsken og bliver rigtig gyldne og lækre. Du kan også riste burgerbollerne i lidt smør på panden for en ekstra luksuriøs overflade. Mængden af coleslaw sikrer, at du har en del i overskud til at spise som ekstra tilbehør eller til frokost næste dag.

Findes der en vegansk version?

Det er utroligt nemt at gøre denne opskrift 100% vegansk. Start med at erstatte akaciehonning med enten ahornsirup eller agavesirup i både marinaden og dressingen til din coleslaw. Til selve coleslawen skal du blot bruge en vegansk mayonnaise og et plantebaseret alternativ til cremefraiche, som f.eks. soja- eller havrebaseret fraiche. Sørg desuden for at tjekke ingredienslisten på dine burgerboller, da nogle typer kan indeholde mælk eller æg, men de fleste klassiske versioner er veganske. Smagen forbliver ligeså rig, røget og tilfredsstillende som i den originale version, og de fleste vil ikke kunne smage forskel.

Opskriftens Historie

Burgeren har rødder i det 19. århundrede og er siden blevet et globalt symbol på hurtig og velsmagende mad. Oprindeligt var fokus primært på oksekød, men i takt med at madkulturen har udviklet sig, er de vegetariske alternativer blomstret op i det moderne køkken. Idéen om at bruge svampe som erstatning for kød stammer fra deres naturlige indhold af glutamat, som giver den eftertragtede umami-smag. Pulled-konceptet, der traditionelt forbindes med langtidstilberedt svinekød fra de amerikanske sydstater, er her blevet genopfundet i en grønnere udgave. Ved at bruge svampe opnår man en lignende trevlet tekstur på brøkdelen af tiden. Denne moderne fortolkning af klassikeren afspejler nutidens fokus på bæredygtighed og sundhed uden at gå på kompromis med den velkendte komfort, som en god burger giver. Det er en ret, der bygger bro mellem traditionel grillmad og fremtidens plantebaserede køkken.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester, anbefales det at opbevare de stegte barbecue-svampe og coleslawen i separate, lufttætte beholdere i køleskabet. Svampene kan holde sig friske i op til 3 dage og genopvarmes forsigtigt på en pande eller i mikrobølgeovnen. Coleslawen bliver ofte bedre af at stå og trække et par timer, men bør spises inden for 2 dage for at bevare sprødheden i kålen. Undgå at fryse coleslawen, da cremefraiche-dressingen vil skille og kålen vil miste sin struktur efter optøning. Svampene kan dog fryses i op til en måned, selvom konsistensen kan ændre sig en smule.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre svampe end champignoner?

Ja, du kan sagtens bruge for eksempel østershatte eller portobellosvampe. Østershatte har en fantastisk struktur, der minder endnu mere om kød, når de rives i strimler.

Hvordan sikrer jeg, at svampene får den rette konsistens?

Det vigtigste er at stege svampene på en meget varm pande uden for meget væske i starten. Lad dem blive gyldne og sprøde, før du tilsætter marinaden.

Kan coleslawen laves i forvejen?

Ja, coleslaw har faktisk rigtig godt af at stå og trække i køleskabet i en time eller to, da det blødgør kålen en smule og lader smagene fra dressingen trænge helt ind.