Blomkålspizza med aubergine

20. februar 2026

Opskrift af

Blomkålspizza er blevet en utrolig populær spise i det moderne køkken, især blandt dem, der søger et lettere alternativ til den traditionelle hvedebund. Denne udgave med bagt aubergine og cremet ricotta tager konceptet til et nyt niveau af velsmag. Ved at skifte den klassiske dej ud med revet blomkål og parmesan, får du en bund, der er rig på smag og fibre, men væsentligt lavere på kulhydrater. Det er en fantastisk måde at snige flere grøntsager ind i hverdagen på, uden at gå på kompromis med den hyggelige følelse af at spise pizza. Kombinationen af den sprøde bund, de møre skiver af ovnbagt aubergine og den bløde ricottaost skaber en harmonisk ret, der mætter godt og føles luksuriøs på samme tid. Retten er ideel til både hverdag og weekend, hvor man ønsker noget sundt og lækkert.

Ingredienser

1 blomkål (ca. 500 gram)

3 æg

50 gram parmesan

1 spsk mel

1 aubergine

100 gram stegte svampe

100 gram frisk mozzarella

100 gram revet mozzarella

2 tsk oregano

1 tsk basilikum

Fremgangsmåde

Start med at skære din aubergine i skiver. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Kom skiverne på en bageplade med bagepapir og kom olivenolie på med en pensel. Kom herefter en lille smule salt på og give dem 35 minutter i ovnen.

Blend dit blomkål i en food processor indtil det ligner blomkålsris. Nu kan du vælge at koge dit blomkål hurtigt eller hælde kogende vand over. Dette behøver du dog ikke gøre. Du kan godt lave din pizza uden at koge blomkålen. Hvis du koger det skal du huske at vride det efter for at komme af med vandet.

Klæk herefter æggene i skålen sammen med parmesan, mel og oregano. Bland det med en ske og kom blandingen på en anden bageplade med bagepapir. Nu skal du presse din blomkålsblanding flad med en ske. Du kan selv bestemme om du vil lave en 2-3 større blomkålspizzaer eller flere mindre.

Nu skal du bage din blomkålsbund i ovnen. Kom den ind sammen med din aubergine og bag den i ca. 15 minutter. Den skal gerne have en brunlig farve, men pas på den ikke bliver for brændt i kanterne. Tag en pande frem og steg dine svampe på panden mens bunden er i ovnen.

Du kan begynde at lave din pizza, når både din bund og aubergine er færdigt i ovnen. Kom først ricotta på bunden og fordel derefter dine aubergineskiver. Nu kan du komme svampene på sammen med mozzarella stykker. Kom lidt ekstra revet mozzarella på og top af med tomater og lidt krydderier såsom basilikum og oregano.

Nu skal du bage pizzaen igen i ovnen. Giv den omkring 10 - 12 minutter i ovnen ved 200 grader varmluft. Tjek for at sikre dig, at kanterne ikke bliver brændte. Velbekomme!

Tips og Tricks

For at opnå den absolut sprødeste blomkålsbund er det afgørende, at du presser så meget væske ud af blomkålen som muligt efter blendning. Du kan bruge et rent viskestykke til at vride massen hårdt. Desuden kan du eksperimentere med forskellige ostetyper i bunden; en lagret cheddar eller ekstra pecorino kan give en dybere og mere intens smagsprofil til din pizzaoplevelse.

Blomkålspizza med aubergine og ricotta tæt på

Færdiglavet blomkålspizza klar til servering

Findes der en vegansk version?

For en vegansk version kan du erstatte æggene med hørfrø-æg (1 spsk knuste hørfrø blandet med 3 spsk vand per æg). Erstat parmesan og mozzarella med veganske alternativer baseret på kokosolie eller nødder. Gærflager kan også tilsættes blomkålsmassen for at give den karakteristiske ostesmag, som ellers ville komme fra parmesanen i den originale opskrift. Ricotta kan erstattes med en vegansk tofu-baseret creme.

Opskriftens Historie

Pizzaens historie strækker sig over flere århundreder, men blomkålspizzaen er et relativt nyt fænomen, der opstod som en del af den globale sundhedsbølge i starten af det 21. århundrede. Da glutenfri og low-carb diæter vandt indpas, begyndte kreative kokke at eksperimentere med grøntsager som substitutter for kornprodukter. Blomkålen viste sig at være den perfekte kandidat på grund af sin neutrale smag og evne til at binde sig med æg og ost, når den rives fint. Denne udvikling afspejler en større tendens i madhistorien, hvor klassiske retter transformeres til at imødekomme moderne ernæringskrav og fokus på sundhed. Selvom den adskiller sig markant fra den traditionelle neapolitanske original, har blomkålspizzaen sikret sig en fast plads i det internationale fusionskøkken som et symbol på moderne kulinarisk innovation.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester tilbage, kan blomkålspizzaen sagtens opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to dage. For at bevare sprødheden anbefales det at genopvarme pizzaen i en forvarmet ovn ved 180 grader eller i en airfryer i få minutter. Undgå mikrobølgeovn, da det kan gøre bunden blød og kedelig i konsistensen, hvilket ødelægger oplevelsen af den sprøde grøntsagsbund.