Grøn pesto

20. februar 2026

Opskrift af

Hjemmelavet grøn pesto, også kendt som pesto alla genovese i sin klassiske form, er en af de mest alsidige og elskede tilføjelser til det moderne køkken. Denne version af grøn pesto tager udgangspunkt i den traditionelle italienske smagsprofil, men med et budgetvenligt tvist, hvor de dyre pinjekerner er erstattet af ristede mandler. Resultatet er en cremet, nøddeagtig og utrolig frisk sauce, der kan løfte ethvert måltid fra det ordinære til det ekstraordinære. Pestoen er fyldt med frisk basilikum, god olivenolie og masser af smagfuld parmesanost, hvilket giver en perfekt balance mellem sødme, salt og syre. Den er ideel som pastasauce, som dip til et lækkert tapasbræt eller blot smurt på et stykke friskbagt brød. Da pestoen er lynhurtig at lave, er den perfekt til travle hverdage, hvor man ikke vil gå på kompromis med kvaliteten af råvarerne, men stadig ønsker en hjemmelavet smagsoplevelse, der slår de færdigkøbte varianter på glass markant.

Ingredienser

1 bundt frisk basilikum

1 dl. olivenolie

75 g. mandler

50 g. parmesanost

1/2 citron, saften heraf

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Rist mandler i ca. 10 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader varmluft, indtil de er gyldne.

Tilsæt ristede mandler, frisk basilikum, olivenolie, revet parmesanost og citronsaft til en foodprocessor eller blender. Blend til du når den ønskede konsistens – kør kortere tid for en grov pesto og længere tid for en cremet version. Smag til med salt, peber og eventuelt ekstra citron.

Tips og Tricks

For at opnå den absolut bedste smag i din grønne pesto, kan du med fordel riste dine mandler grundigt, da det fremhæver nøddernes naturlige olier og giver en dybere smag til den færdige dressing. Hvis du ønsker en mere varieret smag, kan du erstatte en del af basilikummen med frisk spinat eller rucola for en skarpere profil. Hvis du foretrækker en mere grov og autentisk tekstur, kan du bruge en morter i stedet for en blender. Tilsæt altid citronsaften lidt efter lidt, så du kan justere syrebalancen perfekt efter din egen personlige smag og basilikummens sødme.

Basilikumspesto serveret i en skål med mandler

Findes der en vegansk version?

Det er utroligt nemt at lave en vegansk udgave af denne grønne pesto, som smager mindst lige så godt som den originale version med ost. For at erstatte parmesanosten kan du med fordel bruge gærflager, som giver den samme umami-rige og nøddeagtige smag, som osten normalt bidrager med til retten. Alternativt kan du tilføje lidt ekstra salt og måske et par ekstra ristede mandler eller cashewnødder for at kompensere for fedmen og dybden i smagen. Sørg for at bruge en olivenolie af høj kvalitet, da smagen af olien træder endnu tydeligere frem i den veganske version.

Opskriftens Historie

Pesto har rødder helt tilbage til romertiden, hvor man lavede en lignende krydret masse kaldet moretum. Den moderne version, vi kender og elsker i dag, stammer dog fra Genova i Ligurien-regionen i det nordlige Italien. Navnet pesto kommer fra det italienske ord pestare, som betyder at mase eller knuse, hvilket refererer til den traditionelle tilberedningsmetode, hvor ingredienserne bearbejdes i en morter af marmor. Historisk set blev ingredienserne valgt ud fra, hvad der var tilgængeligt lokalt, og basilikum trivedes særligt godt i det maritime klima omkring kysten. Gennem århundreder har pestoen udviklet sig fra at være en lokal specialitet til at blive en uundværlig global favorit i det moderne køkken. Selvom den helt klassiske opskrift foreskriver pinjekerner, har man gennem tiden tilpasset opskriften med forskellige nødder som valnødder eller mandler alt efter region, sæson og økonomi, hvilket har gjort pestoen til en demokratisk og elsket spise verden over.

Tips til opbevaring

Hjemmelavet pesto kan holde sig i op til en uge i køleskabet, hvis den opbevares korrekt i en ren beholder. Det vigtigste trick til lang holdbarhed er at opbevare den i en lufttæt beholder og hælde et tyndt lag olivenolie over toppen, inden låget lukkes helt tæt. Dette forsegler pestoen effektivt og forhindrer iltning, så den bevarer sin flotte, grønne farve og den friske smag. Du kan også fryse pestoen ned i små portioner, for eksempel i en isterningbakke, så du altid har en lynhurtig smagsgiver klar til din næste pasta, suppe eller marinade.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre nødder end mandler i pestoen?

Ja, du kan sagtens eksperimentere med andre nødder. Pinjekerner er det klassiske valg, men valnødder, cashewnødder eller solsikkekerner fungerer også fremragende og giver hver deres unikke smagsprofil til din pesto.

Hvorfor bliver min hjemmelavede pesto mørk i farven?

Pesto oxiderer, når den kommer i kontakt med ilt, hvilket gør den mørkegrøn eller brunlig. Du kan minimere dette ved at tilsætte lidt citronsaft og sikre, at overfladen altid er dækket af et lag olivenolie under opbevaring.

Kan man fryse hjemmelavet basilikumspesto?

Ja, pesto egner sig fremragende til frysning. En god metode er at fryse den i isterningbakker. Når terningerne er frosne, kan de kommes i en pose, så du nemt kan tage en enkelt portion op ad gangen til pasta eller sauce.