Bánh mì med svampe og syltede gulerødder

20. februar 2026

Opskrift af

Bánh mì er en af de mest ikoniske retter fra det vietnamesiske køkken, og denne version med portobellosvampe er et fantastisk vegetarisk alternativ til den klassiske udgave med kød. En perfekt bánh mì handler om balancen mellem kontraster: den sprøde skorpe på baguetten mod det bløde fyld, og den dybe umami fra de hoisinmarinerede svampe mod de friske, syrlige syltede gulerødder. I denne opskrift kombinerer vi asiatiske smagsgivere som sesamolie, risedikke og sriracha for at skabe en dybde, der vil begejstre dine smagsløg. Det er en ideel ret til både frokost og aftensmad, da den er mættende, sund og utrolig nem at tilberede derhjemme. Du får masser af tekstur og smag i hver eneste bid, hvilket gør det til en sand favorit for både vegetarer og kødelskere. Derudover er det en visuelt smuk ret med masser af farver.

Ingredienser

Det skal du bruge

Et baguette

1/2 agurk

1 hoved hjertesalat

Ingredienser til syltede gulerødder, chilimayonnaise og marinerede portobellosvampe.

Syltede gulerødder

2 store gulerødder

1 dl. eddike

1 dl. sukker

1/2 dl. vand

Lidt salt

Portobellosvampe i hoisinmarinade

3 portobellosvampe

2 spsk. hoisinsauce

1 spsk. risedikke

1 spsk. sesamolie

1 spsk. ahornsirup

1 tsk. sriracha

Saften fra en halv lime

Friskkværnet salt og peber

Chilimayonnaise

1 æg

1 1/2 dl rapsolie

1 fed hvidløg

2 tsk. sriracha

1 tsk. ketchup

Saften fra en halv citron

Lidt salt

Fremgangsmåde

Skræl og skær gulerødder i fine skiver og kom dem i et skoldet glas. Kom dernæst eddike, sukker, vand og salt i en kasserolle og bring det i kog, indtil sukkeret er opløst. Hæld eddikeblandingen over gulerødderne i det rene glas. Stil de syltede gulerødder på køl indtil anretning af sandwichen eller til dagen efter.

Forvarm ovnen på 200 grader varmluft. Rens portobellosvampene og fjern stokkene. Placer dernæst svampene med undersiden op på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i 30 minutter, vend dem undervejs. Skær stokkene i skiver, sæt dem til side og rør de resterende ingredienser sammen til en marinade, smag til med salt og peber. Tag portobellosvampene ud af ovnen og skær dem i skiver. Herefter kommes de på en middelvarm pande sammen med stokkene og marinaden. Steg svampende indtil de er godt marineret, det tager cirka 10 minutter.

Blend alle ingredienser i en foodprocessor eller med en stavblender med undtagelse af rapsolie, som tilsættes blandingen lidt ad gangen. Blend til mayonnaisen har opnået den rette konsistens og smag til med salt.

Skyl blade af hjertesalat, skær agurk i skiver og del en baguette i to, skær brødet på langs og smør brødet med chilimayonnaise. Fyld brødet med hjertesalat, agurk, syltede gulerødder, marinerede portobellosvampe, frisk koriander og eventuelt sriracha.

Tips og Tricks

For at få den bedste oplevelse med din bánh mì, kan du varme baguetten kort i ovnen lige før servering, så den bliver ekstra sprød. Hvis du vil have endnu mere smag, kan du lade portobellosvampene marinere i køleskabet i en time før stegning. Er du glad for stærk mad, kan du tilføje ekstra skiver af frisk rød chili eller en generøs mængde sriracha i din hjemmelavede chilimayonnaise. Du kan også eksperimentere med andre grøntsager som radiser eller kålrabi i din syltelage for at give sandwichen endnu mere knas og variation i smagen.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift kan nemt gøres 100% vegansk ved at foretage et par simple udskiftninger. I stedet for den klassiske chilimayonnaise med æg, kan du bruge en købt vegansk mayonnaise eller lave din egen baseret på enten soja eller aquafaba. Sørg desuden for at tjekke, at din hoisinsauce er vegansk, da enkelte mærker kan indeholde spor af animalske produkter. Honning eller ahornsirup fungerer begge perfekt som sødemiddel i marinaden. Selve baguetten er normalt vegansk, men læs altid varedeklarationen for at være sikker.

Opskriftens Historie

Historien om bánh mì er fortællingen om et fascinerende møde mellem to vidt forskellige kulinariske kulturer. Navnet betyder oprindeligt blot brød på vietnamesisk, men i dag refererer det specifikt til den verdenskendte sandwich. Retten opstod under den franske kolonitid i Vietnam, hvor franskmændene introducerede baguetten. Da de lokale begyndte at tilpasse brødet, erstattede de det dyre franske pålæg med lokale råvarer som koriander, syltede grøntsager og chili. Resultatet blev en unik fusion, der kombinerede europæisk bagerhåndværk med de friske og krydrede smage fra Sydøstasien. Gennem årtierne har bánh mì spredt sig fra gadekøkkenerne i Saigon til hele verden, hvor den hyldes som en af de bedste sandwich-oplevelser.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester, anbefales det at opbevare de enkelte komponenter hver for sig i lufttætte beholdere i køleskabet. De syltede gulerødder kan holde sig i op til to uger og bliver kun bedre af at stå. Portobellosvampene kan genopvarmes på en pande, men selve sandwichen bør først samles lige før servering, da brødet ellers hurtigt bliver blødt og mister sin karakteristiske sprødhed. Chilimayonnaisen holder sig fint i 3-4 dage på køl. Baguetten bør opbevares i en pose ved stuetemperatur og kan med fordel ristes kort, hvis den er blevet lidt tør.