Baba ghanoush dip

2. januar 2026

Opskrift af

Her er en opskrift på Baba Ghanoush, som er den klassiske mellemøstlige dip lavet på grillede auberginer. Den er kendt for sin cremede konsistens og den karakteristiske røgede smag.

Ingredienser

2 store auberginer

3 spsk tahin (sesampasta)

2 fed hvidløg, finthakket eller presset

Saften fra en ½ citron

3 spsk olivenolie

1 tsk stødt spidskommen

Salt og friskkværnet peber

Pynt: Frisk persille, granatæblekerner og et ekstra skvæt olivenolie

Fremgangsmåde

Prik auberginerne med en gaffel og bag dem hele i ovnen ved 225°C i ca. 30-40 minutter. De skal være helt bløde, og skindet må gerne blive mørkt og rynket. For en ekstra røget smag kan du grille dem direkte over gasblusset eller på en havegrill først.

Lad auberginerne køle lidt af. Skær dem op og skrab kødet ud med en ske. Smid skindet væk. Læg kødet i en sigte i 10 minutter, så overskydende væske kan løbe fra – det sikrer, at dippen ikke bliver vandet.

Mos auberginekødet med en gaffel for en rustik tekstur, eller giv det en hurtig tur i en blender, hvis du foretrækker den helt silkeblød.

Rør tahin, hvidløg, citronsaft og spidskommen i massen. Tilsæt olivenolien gradvist, mens du rører.

Juster smagen med salt, peber og ekstra citron efter behov.

Fordel dippen på en tallerken, lav mønstre med en ske og pynt med persille, granatæble og olivenolie.

Tips og Tricks

Den autentiske røgede smag opnås bedst ved at lade aubergineskindet branke let, så smagen trænger ind i kødet, selvom man fjerner skindet bagefter. Du kan justere mængden af tahin alt efter temperament, da mere tahin giver en mere nøddeagtig og fyldig smag, mens mindre tahin lader auberginen træde tydeligere frem. Hvis du ønsker en mere let og luftig konsistens, kan du røre en spiseskefuld græsk yoghurt i til sidst, hvilket også giver et friskt syrligt modspil til den fede tahin.