Aubergine lasagne med parmesan

20. februar 2026

Opskrift af

Lasagne er en sand klassiker i mange køkkener verden over, men denne opskrift giver dig en spændende og moderne vegetarisk version af den elskede ret. Ved at erstatte de traditionelle lasagneplader af pasta med tynde skiver af bagt aubergine, opnår man en ret, der er betydeligt lettere og har et meget lavt indhold af kulhydrater. Dette gør den ideel til dem, der ønsker at skære ned på stivelse uden at miste den dybe og tilfredsstillende smag, som en god lasagne skal have. Kombinationen af cremet ricotta, masser af mozzarella og den salte parmesan skaber en fantastisk tekstur, der komplementerer den fyldige tomatsauce perfekt. Retten er fyldt med sunde ingredienser og masser af umami, hvilket sikrer, at ingen vil savne kødet eller pastaen i denne lækre servering.

Ingredienser

2 auberginer

2 dåser hakket tomat

250 gram ricotta (kan udskiftes med flødeost)

200 gram mozzarella

100 gram parmesan

1 stort løg

4 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

2 tsk salt

1 tsk chiliflager

1 håndfuld frisk basilikum

2 æg

1 tsk tørret oregano

1 tsk rosmarin

1 tsk hvidløgspulver (hvis du har det)

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen på 190 grader. Herefter skal du skære din aubergine i skiver på langs. Skiverne skal være ret tynde. Prøv at skære dem på omkring 0,5 cm. Læg dem derefter på en bageplade og kom salt ud over dem. Lad dem ligge i 10 minutter indtil salten har trukket noget vand ud.

Dup skiverne med et stykke papir og kom dem herefter på en grill pande eller grill i 5 minutter. Du kan godt komme dem i ovnen i 10 minutter, hvis du ikke har en grillpande.

Tag en pande op og tænd for medium varme. Snit løg og hvidløg og kom det på panden sammen med lidt olivenolie. Kom dine dåser med hakket tomat på efter ca. 5 minutter, når løgene er blevet bløde. Tilføj salt, frisk basilikum og chiliflager til blandingen.

Tag en skål op og kom ricotta, 100 gram af din mozzarella, parmesan og krydderierne (oregano, rosmarin, hvidløgspulver) i. Du skal nemlig gemme noget mozzarella til toppen. Bland det hele godt sammen.

Tag et lasagnefad og start med at komme tomatblandingen nederst. Kom så dine aubergineskiver ovenpå. De må gerne gå lidt ind over hinanden. Smør derefter osteblandingen udover aubergineskiverne. Fortsat med disse lag indtil du har brugt alle ingredienserne. Vent med at komme osten på toppen.

Bag lasagnen i 30 minutter ved 190 grader uden ost på toppen. Fordel herefter din mozzarellaost og giv den 15 minutter mere. Totalt set skal den altså have omkring 45 minutter i ovnen. Det kan godt være lidt mindre eller mere afhængigt af størrelsen. Tjek til den løbende og lav din egen vurdering. Velbekomme!

Tips og Tricks

For at opnå det absolut bedste resultat er det afgørende at få trukket så meget væske ud af auberginerne som muligt. Dette gøres ved at lade de saltede skiver hvile i mindst 10-15 minutter. Hvis du har travlt, kan du hurtigt grille dem på en grillpande, hvilket giver en fantastisk røget smag. Du kan også variere fyldet ved at tilføje frisk spinat eller stegte svampe til tomatsaucen for ekstra fylde og smagsvariation.

Findes der en vegansk version?

Det er utroligt nemt at lave denne ret vegansk. Du skal blot udskifte ricottaen med en plantebaseret version, for eksempel baseret på tofu eller cashewnødder. Erstat mozzarellaen med en vegansk smelteost og brug gærflager i stedet for parmesan for at bevare den karakteristiske ostesmag. Udelad æggene helt, da de veganske alternativer ofte binder fint sammen af sig selv under bagningen, hvilket giver et glimrende resultat.

Opskriftens Historie

Lasagnens historie går tusindvis af år tilbage til de antikke civilisationer i Middelhavsområdet, hvor man tilberedte flade dejpuder i ovnen. Selvom vi i dag forbinder lasagne tæt med Italien, har konceptet med lagdelt mad altid været en populær måde at skabe mættende og smagfulde måltider på. Brugen af aubergine som erstatning for pasta er inspireret af den klassiske italienske ret Melanzane alla Parmigiana, som hylder grøntsagens alsidighed. Aubergine har i århundreder været en grundsten i det vegetariske køkken grundet dens svampede struktur, der er fænomenal til at absorbere saucer og krydderier. Denne moderne fortolkning kombinerer det bedste fra to verdener: den fyldige italienske lasagnetradition og ønsket om lettere, grøntsagsbaserede alternativer, som passer ind i en sund og varieret livsstil i dag.

Tips til opbevaring

Opbevar din aubergine lasagne i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig frisk og lækker i op til fire dage. Retten er faktisk ofte endnu bedre på andendagen, når smagene rigtigt har fået lov til at sætte sig. Den kan også fryses ned i op til tre måneder; sørg blot for at tø den langsomt op i køleskabet inden genopvarmning i ovnen.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg lave aubergine lasagnen i forvejen?

Ja, du kan sagtens forberede lasagnen dagen før og opbevare den i køleskabet. Vent dog med at bage den færdig til selve dagen, så auberginerne holder den bedste konsistens. Du kan også samle den helt og blot give den lidt ekstra tid i ovnen direkte fra køl.

Er denne lasagne velegnet til vægttab?

Denne version er meget lavere på kulhydrater end traditionel lasagne, da den bruger auberginer i stedet for pasta. Det gør den velegnet til mange typer diæter, herunder LCHF og keto, selvom man skal være opmærksom på kalorieindholdet fra de forskellige oste og ricottaen.

Hvilken type tomat er bedst at bruge?

Hakkede tomater på dåse af god kvalitet fungerer rigtig godt, men hvis du har tid, kan du også bruge friske, modne tomater, som du selv koger ind til en tyk sauce. Tilføj gerne en smule tomatpuré for at give saucen en mere intens og koncentreret tomatsmag.