Ærtepuré

19. februar 2026

Opskrift af

Denne opskrift på ærtepuré er det ideelle tilbehør, når du ønsker at bringe lidt professionel restaurantstemning ind i dit eget køkken. En puré lavet på ærter er ikke blot utrolig smuk med sin klare, grønne farve, men den tilføjer også en fantastisk naturlig sødme og en cremet tekstur til ethvert måltid. Selvom resultatet ser avanceret ud, er det faktisk en af de nemmeste former for tilbehør, man kan kaste sig over i hverdagen. Ved at kombinere frosne ærter med lidt hvidløg, løg og en god grøntsagsbouillon, skaber du en smagsoplevelse, der komplementerer alt fra stegt fisk og kylling til tungere kødretter. Denne puré er både sund, mættende og utrolig billig at lave, hvilket gør den til en fast favorit i det moderne nordiske køkken, hvor enkelhed og gode råvarer er i fokus.

Ingredienser

300 gram frosne ærter

2 fed hvidløg

1 lille løg eller skalotteløg

2 spsk olivenolie

100 ml grøntsagsbouillon (eller kogende vand)

1 spsk citronsaft

Salt og peber

2 spsk smør

Mynte til toppen

Fremgangsmåde

Tag en pande frem og kom lidt olivenolie på. Snit løg og hvidløg fint og kom det på panden sammen med de frosne ærter. Lad det stege ved medium varme i 3 minutter under omrøring. Kom herefter grøntsagsbouillon på panden og kog ærterne et par minutter indtil de er optøet.

Kom din blanding i en blender og tilføj citronsaft, smør, salt og peber. Blend i ca. 1 - 2 minutter indtil blandingen har den ønskede konsistens. Du kan eventuelt tilføre lidt mere bouillon, hvis du gerne vil have den tyndere.

Hæld blandingen over i en skål eller fordel det på dine tallerkener. Top af med en smule mynte og lidt peber. Velbekomme!

Tips og Tricks

For at opnå den helt perfekte og silkebløde konsistens, som man kender fra finere madlavning, kan du med fordel presse din ærtepuré gennem en finmasket si efter blendning. Dette fjerner de sidste små skaller fra ærterne og efterlader en helt jævn masse. Hvis du ønsker en mere frisk og sommerlig smagsprofil, kan du tilføje en smule revet citronskal eller lidt ekstra frisk mynte direkte i blenderen. Husk altid at smage grundigt til med salt og syre til allersidst, da ærternes naturlige sødme kræver modspil for at træde rigtigt i karakter og give dybde til retten.

Findes der en vegansk version?

Det er utroligt let at transformere denne ærtepuré til en 100% vegansk udgave uden at gå på kompromis med den cremede tekstur eller smagen. Du skal blot erstatte de to spiseskefulde smør med en god plantebaseret margarine eller en neutral olie som rapsolie af høj kvalitet. Nogle foretrækker også at bruge en smule kokosmælk eller havrefløde for at give puréen en endnu rigere og mere fyldig mundfølelse. Sørg desuden for, at din grøntsagsbouillon er vegansk certificeret, og så har du et fantastisk plantebaseret tilbehør, som alle kan nyde.

Opskriftens Historie

Puréer har i århundreder været en grundsten i det klassiske franske køkken, hvor de bruges til at skabe visuel elegance og balance på tallerkenen gennem forskellige teksturer. Ærtepuréen har dog også en særlig og tæt forbindelse til den britiske madkultur, hvor de berømte 'mushy peas' er en uundværlig følgesvend til fish and chips. Mens den britiske version ofte er grov og rustik, har den moderne gastronomi taget ærten til sig og forfinet den til en elegant, glat puré, der i dag pryder tallerkener verden over. Historisk set har ærter været en af de mest værdifulde afgrøder i Europa, fordi de er lette at dyrke, næringsrige og nemme at konservere. I dag værdsættes ærtepuré især for sin evne til at bringe en visuel friskhed og en let sødme til en ret, hvilket har gjort den til en absolut favorit i det nye nordiske køkken, hvor man ynder at bruge lokale, grønne råvarer på innovative måder.

Tips til opbevaring

Ærtepuré kan sagtens holde sig frisk i køleskabet i op til 3 dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Vær dog opmærksom på, at den smukke og intense grønne farve kan falme en smule over tid på grund af iltning. Hvis du vil genopvarme puréen, gøres det bedst forsigtigt i en lille gryde ved lav varme, hvor du eventuelt kan tilsætte en teskefuld vand eller bouillon for at løsne konsistensen igen. Retten er også velegnet til frysning i mindre portioner, hvilket er utrolig praktisk til hurtig aftensmad på travle dage.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge friske ærter i stedet for frosne?

Ja, det kan du sagtens. Vær dog opmærksom på, at frosne ærter ofte er frosset ned umiddelbart efter høst, hvilket bevarer deres naturlige sødme utrolig godt. Friske ærter skal bælges og koger lidt hurtigere.

Hvordan får jeg min ærtepuré helt glat?

Det bedste resultat opnås med en kraftig blender. Hvis du bruger en stavblender, kan det kræve lidt længere tid. For et professionelt resultat kan du presse den færdige puré gennem en fin si.

Hvilke retter passer ærtepuré bedst til?

Ærtepuré er ekstremt alsidigt. Det smager fantastisk til stegt hvid fisk som torsk, men fungerer også perfekt til kammuslinger, stegt kyllingebryst eller som en farverig bund for ovnbagte rodfrugter.